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PAGE 机密 机密 邕城小福楼餐饮投资管理 fillin请输入文件封面标题 有限公司 菜品管理手册 邕城小福楼餐饮投资管理有限公司 二○一一年 fillin封面显示日期：×月×日(大写) 二月 邕城小福楼餐饮投资管理有限公司——管理体系【菜品管理手册】 PAGE 31 第 页 共33页 修 改 记 录 页数 修改后版本 修改日期 修改说明 备注 目录 TOC \o 1-3 \h \z 第一章 总则 3 第二章 组织与职责 4 第三章 菜品管理原则 5 第四章 菜品管理标准 7 第五章 菜品管理程序及内容 8 菜品研发程序 8 特色菜认定程序 11 自营菜认定程序 14 菜品质量管理程序 16 菜单设计管理程序 19 第六章 菜品管理考核办法 21 总则 目的： 本手册旨在通过对菜品分配、研发、贯彻等事宜给予详细地界定和阐述，以保证小福楼各单店菜品管理的有序性，达到保持小福楼特色口味的目的，持续发展。 使用对象和使用范围 使用对象：总经理、厨政部、前厅部、单店出品部、人事行政部 使用范围：公司内部 手册的管理 由厨政部负责制定及日常修订；呈报总经理批准，由厨政部颁布实施，厨政部拥有最终解释权。 使用规定 手册由人事行政部负责发放和回收，对每本手册必须进行编号登