咖啡厅经营理念.ppt

咖啡厅管理结构框架 * 咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。在短短十来年时间内，它达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。 在中国，人们越来越喜欢喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活中的每个时刻，无论在家里、还是在办公室或是在各种社交场合，人们都在品尝着咖啡，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡店成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡店逐渐成为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出香气，令人沉醉。 而且根据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成分。另外，许多最新研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康危害；反之，咖啡中的一些成分对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多，并且有年轻化的趋势。 如今咖啡在市场的销售量得以证明消费者对其需求之大。目前，市场上虽然有很多的咖啡店，但不是比较贵就是比较便宜的。太贵的，普通收入者或学生等阶层则无力去支付；便宜则大多数质量不过关，最后只能失去市场，企业倒闭。 本店位于学校附近，由于在学校周边所以流动人士大部分是高校的知识分子，另一方面也成为一种文化中心，商务人士等能把对咖啡的需求与消费带到学校，促进咖啡业的发展，带动这个产业的发展。 而且，根据我们的调查发现，大学生对咖啡的认同水平比较高，对咖啡的需求还是比较大的，他们都对咖啡消费起到推动作用。这其中以情侣用餐比较明显，特别是每年的情人节、七夕等节日最为明显。 咖啡厅的环境对于消费者来说也是一个重要的选择标准，它不能像中餐厅那样热闹，也不会像快餐厅那样匆忙。好些人把它看作与朋友、同学等沟通、交流的场所。还有一些人把它当作思考、独处的场合。 2012年消费者经常或喜欢饮用的饮料 总经理 财务部 营业部 营业一组 校园 营业三组 居民区 人力资源部 采购部 营业二组 商业区 股东大会 在校园内经营，并加大宣传，推出具有吸引力的产品和方案，以达到打造品牌的目的 经营理念 以人为本、诚信经营、经典品质、精致服务 终期 继续推出新产品，开发省际分店，打造品牌 中期 对外推出新的方案和产品，巩固公司品牌；对内加大人员用量，扩建公司，裁掉不合理的员工，以保证公司盈利和正常运行；另外在市内开分店。 初期 战略目标 口碑：利用学生口碑传播，也可招聘学生兼职服务员，从而通过每个人的交往半径进行推广。 活动：定期策划各种主题活动 传单：在校门、食堂、图书馆等人流量大的地方发放，也可直投到宿舍寝室，或在信息交流区张贴 外联：联合学校社团或其他相关行业等组织沙龙、舞会、英语角、摄影展、画展、咖啡品鉴、服饰搭配等活动，吸引人气 策略 经营 总经理 财务部 财务计划 财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度 在前期投资中，我们的预算开支总额为50000元其中设备款和餐具费占36.3%，装修费占43.3%，开办费占2.8%，项目准备金占17.6%。在保证前期投资效率的情况下，应尽量减少预算的开支，削减一些不必要的费用和步骤。 在第一年开设直营连锁店的期初投入中，对于300平米的店铺，预算开资总额为40040元，包括设备款22240元，装修费4000元，包装物500元，开办费1300元，6个月的店面租金18000元。 当然，以上预算开支 不可能做到尽善尽美，而应根据实际店铺具体面积、选用设备最终确定投资预算结构。 财务的预算目标和分配 人物资源部 为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们必须考虑的。 人员计划 店长1名 厨师5名，分别负责冷盘饮料、面点、及咖啡的制作 服务员3人 （为学生提供假期或节日兼职机会） 外卖员2名 采购部 依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商