高压脉冲电场杀菌技术1.ppt

八、电阻加热杀菌技术 参考文献 [1]杨洋.食品电阻加热杀菌技术 .广西轻工业，2001（1）：15-17 [2]关秀丽.高新技术在食品杀菌工艺中的应用 .食品与机械，1994（2）：33-34 九、超声波杀菌技术 1.定义 超声波是频率大于10kHz的声波。超声波同普通声波一样属于纵波。超声波与传声媒质相互作用，当遇到物料时就对其产生快速交替的压缩和膨胀作用，这种能量在极短的时间内足以起到杀灭和破坏微生物的作用。具有其他物理灭菌方法难以取得的多重效果，从而能够更好地提高食品品质，保证食品安全。 九、超声波杀菌技术 2.杀菌原理 （1）热效应机制（2）机械效应（3）空化效应 （4）化学效应（5）弥散效应 （6）声流效应（7）毛细效应 （8）触变效应 九、超声波杀菌技术 3.影响杀菌效果的因素 （1）声强 （2）频率 （3）杀菌时间 （4）超声波形 杀菌效果 九、超声波杀菌技术 4、超声波在食品工业上的具体应用 （1）超声波解冻 （2）干燥、除沫 （3）分离、提取 （4）乳化、均质 （5）辅助结晶 （6）杀菌 （7）超声波检测 （8）生物学、生物化学效应 九、超声波杀菌技术 参考文献 [1]刘丽艳，张喜梅.超声波杀菌技术