许业文课题4正确对待保健食品.ppt

1.定义： 能调节人体功能、适于特定人群食用但并不以治疗为目的食品。 注意！ 4.保健食品与药品的区别 1.强化营养的保健食品 这类保健食品含有某种营养素（如钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸），具有提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能的作用，适用于营养缺乏的人群食用。如：补钙制剂、补锌制剂 活动.探究 请设计实验探究补铁保健食品中是否含有铁元素；如果有，其价态如何？ 常见补铁保健食品 1.平衡膳食为主，保健食品为辅 最好从饮食中补钙，如仍需要则可考虑服用相关的保健食品。 练习： 1.下列关于保健食品的说法中正确的是（ ） A、保健食品就是营养丰富的食品 B、保健食品是特殊的药品 C、保健食品老少皆宜，人人适用 D、保健食品是食品的一个种类 2．下列说法错误的是（ ） A、根据服务的对象不同，可以将保健食品分为三类 B、保健食品有天然保健食品和合成保健食品 C、保健食品的功能就是代替药物治疗某些疾病 D、调节人体机能是保健食品的功能之一 3．下列不属于强化营养型保健食品的是（ ） A、乳酸钙 B、乳酸锌 C、木糖醇 D、维生素C 4.下列说法不正确的是（ ） A、很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素 B、选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用 C、人体每天需要营养素的量是相对稳定的 D、三大热能食物中，每克糖类提供的热能比其他的都多，热值也最大 5．下列说法正确的是（ ） A、现在我国居民营养素的供给明显过剩 B、营养丰富的食物一种就能满足人体对各种营养素的需要 C、蔬菜、水果都含有维生素，经常吃蔬菜就不必天天吃水果 D、营养素的不足与过剩都不利于身体健康 * 认识食品保健 正确对待 保健食品 什么是保健食品 正确对待保健食品 2.功能： ①有助于身体状态欠佳者恢复健康，有助于辅助治疗作用。 ②免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、调节血糖、改善胃肠道功能、美容、清咽润喉、调节血压、促进排铅等。 3.保健食品标志： 卫食健进字（XXXX)第XXX号中华人民共和国卫生部批准 选择适当的保健食品有助于辅助治疗，对恢复健康有益，但保健食品起不到药品的治疗作用。 2.健康异常人群的保健食品 这类保健食品能调节人体机体、促进患病人群康复，适用于患有糖尿病、高血脂症、心血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病人群的辅助治疗。如：补铁保健食品 3.特殊人群的保健食品 这类保健食品含有特殊人群所需或有助于特殊人群健康的营养素，适用于处在生长发育阶段的婴幼儿、处于衰老阶段的老年人及其他从事特殊劳动或处在特殊环境中的人群食用。如：卵磷脂、深海鱼油 取已称过质量的少量铜粉加入补铁剂中，过一阵将铜粉取出，再称一下质量;若质量变少这说明有三价铁；依据是2Fe3+ + Cu = 2Fe2+ + Cu2+ 再取补铁剂加入酸性高锰酸钾,若褪色，则有二价铁，不褪色，则没有；依据是酸性高锰酸钾有强氧化性而二价铁有还原性，他们会发生反应，从而使酸性高锰酸钾退色。 或往样品稀释里面加硫氰化钾溶液，无明显现象，再往里面加双氧水，显血红色，则为Fe2+ Fe3+ +3SCN- → Fe(SCN)3(血红色) Fe2+ +2SCN- → Fe(SCN)2(无色) 实验表明，Fe2+比Fe3+更有利于人体的吸收，所以大多数补铁剂以Fe2+为主，同时为了防止Fe2+被氧化，很多补铁剂都采用了各种防止氧化的方法，其中加入维生素C就是一种方法。 常见补钙保健食品的品名和主要成分见P56表2-4-1 含钙丰富的食物：奶及奶制品、虾皮、豆制品、蛋黄、金针菜、胡萝卜、小白菜、小油菜等。 常见补锌保健食品 含锌丰富的食物 蛤贝类 肉类 菇类 蛋类 豆类 硬果类 常见食物每100克中的含铁量 16.5 8.2 7.0 44.0 10.5 54.9 80.0 97.4 3.0 6.1 12.0 22.6 含铁量(mg) 腐竹 黄豆 黑豆 桂圆肉 香菇 紫菜 黑芝麻 木耳 瘦猪肉 鸡蛋黄 鸡肝 猪肝 食物 名称 卵磷脂、深海鱼油的结构简式 卵磷脂的功能：被称为血管“清道夫”，它有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵磷脂对高血脂和高胆