自由基与抗氧化.doc

高雄市福山國民中學97年2月午餐教育 97.2.1 自由基與抗氧化 自由基(Free Radicals) 　　什麼是自由基？ 　　簡單的說，自由基就是「帶有一個單獨不成對的電子的原子、分子、或離子」，它們可能在人體的任何部位產生，例如粒腺體，它是細胞內產生能量(進行氧化作用)的主要位置，因為是進行氧化作用的地方，因此也是產生自由基(過氧化物)的主要地點。 　　其實並不是所有的自由基都是有害的，例如一氧化氮(NO)，它是人體自行產生、具有許多功能、且相當重要的物質，不過當它因為某些原因而產生過量時，也會產生危害，造成疾病。人體內的自由基由有許多種，有人體自行合成，具有重要功能的；或在新陳代謝過程中產生的；也有來自外界環境的。有些自由基相當活潑(通常是小分子量的物質)，具有搶奪其他物質電子的特性，而分子量較大的自由基通常並不活躍，例如維生素C、E自由基，他們可以利用自身結構的特性來穩定不成對的電子，所以並不太會攻擊別的物質。 　　這些較活潑、帶有不成對電子的自由基性質不穩定，具有搶奪其他物質的電子，使自己原本不成對的電子變得成對(較穩定)的特性。而被搶走電子的物質也可能變得不穩定，可能再去搶奪其他物質的電子，於是產生一連串的連鎖反應，造成這些被搶奪的物質遭到破壞。人體的老化和疾病，極可能就是從這個時候開始的。尤其是近年來位居十大死亡原因之首的癌症，其罪魁禍首便是自由基。 　　當然囉，上帝其實老早就知道這個情況，因此人體也具備了修復的功能，以復原被破壞的組織結構，同時也有一套完整的抗氧化系統，以對抗和預防自由基的危害。因為篇幅的關係，在此不談修補復原的系統，我們直接來看一看人體自行製造的抗氧化和食物中可以幫助我們對抗自由基破壞的一些重要營養素和物質。 *人體自行製造的抗氧化 抗氧化 存在位置 作用(註一) 輔助因子及其每日建議量(註二) 輔助因子的主要食物來源 超氧化歧化(Superoxide Dismutase,簡稱SOD) 粒腺體、 細胞質 氧自由基↓雙氧水+氧 鋅：女-12毫克男-15毫克(最多不超過50毫克)銅：2毫克 鋅：海產、肉類、肝臟、蛋、黃豆、花生銅：肝臟、肉、魚、蝦、堅果類 穀胱甘太過氧化(Glutathione Peroxidase,簡稱GSHP) 血液、肝臟、粒腺體、 細胞質 雙氧水↓水+氧 硒：女-55微克男-70微克 海產、蔥、洋蔥、蒜 過氧化氫(Catalase) 人體的各種組織 氧自由基↓水+氧 鐵：女-15毫克男-10毫克(成人) 肉、魚 註一：只將作用以簡略的方式列出，並未詳列反應物、產物和莫耳數。註二：資料來自中華民國每日營養素建議量表(RDNA,82年)、美國每日營養素建議量表(RDA) *各種抗氧化物質的成份和他們的來源與效用 名稱 作用 最佳食物來源 維生素C(Ascorbic Acid) 與羥基自由基作用、還原維生素E自由基 芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、青椒、花椰菜 維生素E(α-Tocopherol) 阻止脂質過氧化連鎖反應 葵花子油、紅花油、玉米油黃豆油、小麥胚芽、杏仁 β-胡蘿蔔素(β-Carotene) 中斷脂質過氧化連鎖反應、吸收激發氧的過多能量 深綠色蔬果，如胡蘿蔔、甜蕃薯、蕃茄、木瓜、紅肉李 黃酮類(Flavonoids) 預防動脈硬化 鮮黃色蔬果，如蘋果、香瓜、蔥、紅酒 引朵類(Indoles) 抵抗肺癌、大腸癌 十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、大白菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜 蕃茄紅素(Lycopene) 去除氧自由基 蕃茄、西瓜、櫻桃、李子