黄原胶Xanthangum摇瓶发酵.pptVIP

* * 大实验七 黄原胶(Xanthan gum)摇瓶发酵 1、学习掌握黄原胶液体发酵工艺 2、掌握黄原胶提取工艺过程 实验目的要求 实 验 原 理 黄原胶 (Xanthan gum) ? 又称黄胶、汉生胶； ? 浅黄至白色 ? 微生物胞外酸性杂多糖； 结构 ?酸性杂多糖；分子量（5～50）×105 Da ?主链与纤维素相同，由D-葡萄糖通过?-1，4糖苷键连接；每隔一个葡萄糖有一侧链相连，侧链由D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖构成；另有乙酸、丙酮酸。（有人称为“五糖重复单元”） ?丙酮酸位于侧链末端，其含量对性能有很大的影响。在不同溶氧条件下发酵所的黄原胶，其丙酮酸含量不同。 ?侧链上的葡萄糖醛酸和丙酮酸赋予了黄原胶负电荷 1）高粘性和水溶性 2）独特的流变性 3）热、酶稳定性 4）酸、碱、盐稳定性及兼容性 6）良好的润滑性 7）安全 性质 易溶于冷水和热水 多羟基，羟基能与水分子相结合，形成稳定的网状结构，且在很低浓度下仍具有较高的黏度。 独特的剪切稀释性能，当施加一定的剪切力时，流体黏度迅速下降，而除去剪切力后，流体又恢复原有黏度。使之具有独特的乳化稳定性能。----- 高效的乳化稳定剂。 －18～80℃基本保持原有的黏度及性能，具有稳定可靠的增稠效果和冻融稳定效果。 蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等 pH稳定 pH1～13内黏度基本不受影响 与各种盐、酸