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补正资料证明技术上确有必要和使用效果的文件焦亚硫酸钠在焙烤食品风味派中的应用焦亚硫酸钠的功能类别及作用机理功能类别抗氧化剂作用机理焦亚硫酸钠作为一种还原剂可以将蛋白质中的基还原为基降低面团筋性从而减少打粉时间和面时间改善面团的加工性能提高面皮的延展性面皮表面光滑没有破洞确保外形美观没有破损提高产品出品率配方水苹果面粉起酥油白砂糖改性淀粉人造奶油苹果预混粉面团预混粉苹果汁食用香精食用色素胶体焦亚硫酸钠共计面团部分工艺描述工艺步骤使用设备加工工艺的描述与说明干物料和水的混合搅拌锅加入水和干物料面粉葡
补正资料
证明技术上确有必要和使用效果的文件
焦亚硫酸钠在焙烤食品（风味派）中的应用
焦亚硫酸钠的功能类别及作用机理
功能类别：抗氧化剂
2. 作用机理：焦亚硫酸钠作为一种还原剂，可以将蛋白质中的-S-S基还原为-SH基，降低面团筋性，从而减少打粉时间（和面时间），改善面团的加工性能：提高面皮的延展性，面皮表面光滑没有破洞，确保外形美观，没有破损，提高产品出品率。
配方
水
32.95%
苹果
22.68%
面粉
20.71%
起酥油
7.53%
白砂糖
6.55%
改性淀粉
5.79%
人造奶油
1.65%
苹果预混粉
0.84%
面团预混粉
0.73%
苹果汁
0.48%
食用香精
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