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黄酒酿造过程中微生物污染控制
摘要：黄酒作为一个开放式发酵过程的产品，在酿造过程中容易受到一些有害微生物的污染，从而会影响到黄酒的风味，品质，严重时还会黄酒酸败。在黄酒的酿造过程中防止有害微生物有特别重要的意义。本文介绍了黄酒酿造过程中主要存在的微生物种类、控制要求及控制策略。
关键词：黄酒 酿造 微生物污染 控制
中图分类号：TS262.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0009-02
食品中微生物污染十分普遍，会引起各种质量问题，鉴于黄酒酿造中的一些因素，如较低的pH值、较高的酒精含量以及较高的醪液浓度等，限制了许多微生物的生长。但
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