中华文化巡礼广州名菜.pptVIP

* 第三組 23-11-2007 今次我們的研習主題是「中華文化巡禮 --雞仔餅」。首先，我們就所選擇的地 方介紹其飲食特色及原因。然後，我們 選擇了上海菜的三款菜式，包括﹕雞仔 餅、沙河粉及雙皮奶，搜集了它們的圖 片及烹調的材料。完成這個專題研後，我們認識到中華飲食文化，亦能學習欣賞不同地方的飲食文化特色及尊重不同地方的文化差異。 廣州名菜 組員名單及分工﹕譚鈺泳(整理資料) 殷海玲(打字) 鍾力恆(打字) 鄧樂燊(搜集資料) 《廣州的飲食特色及原因》 廣州是南洋文化聯繫最為密切的地方。因此， 廣州菜係最少保守觀念，也勇於吸收外來的飲 食文化。廣州菜與其他地區最大區別是它的「洋氣」， 例如在調味料上便接受了許多外來風味。在菜式上， 即使接受外來的影響，但仍然保持自己的特徵。 廣州注重海鮮與野味，口味講究清、鮮、爽、滑、以 煎、炒、溜烹飪方式來追求原味。 2.《廣州名菜》-沙河粉 沙河炒是廣州一種大眾化的米製品。做法是用白 雲山上九龍泉泡大米，唐式粉漿蒸裂，切條而成。 沙河粉已有百多年歷史。現有的沙河粉有許多食法