食品安全地方标准牛蒡根制品征求意见稿.DOC

? FORMTEXT ????? FORMTEXT ????? FORMTEXT ????? DBS FORMTEXT ?? FORMTEXT 江苏省地方标准 DBS FORMTEXT XX/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT ????? 食品安全地方标准 牛蒡根制品 FORMTEXT ????? FORMDROPDOWN FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT ?????江苏省卫生和计划生育委员会???发布 DBS XX/ XXXXX—XXXX PAGE 2 前??言 本标准系首次发布。 食品安全地方标准 牛蒡根制品 范围 本标准适用于牛蒡根制品。 术语与定义 牛蒡根 菊科牛蒡属两年生直根类植物（Arctium lappa L.）根。 牛蒡根制品 以牛蒡根或牛蒡干为原料，添加或不添加其他辅料，经加工制成的产品。 牛蒡干 牛蒡根经脱水制成的产品。 牛蒡茶 以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料（不含茶叶），经相关工艺制成的代用茶。 牛蒡蔬菜汤料 以牛蒡干为主要原料，添加其他辅料，经相关工艺制成的非即食蔬菜干制品。 牛蒡酱 以牛蒡根或牛蒡干为主要原料，经腌制并辅以酿造酱和其他原料，经相关工艺制成的调味品。 牛蒡酥 以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料，经油炸膨化等相关工艺制成的即食蔬菜制品。 牛蒡片 以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料，经干燥、粉碎和成型等工艺制成的蔬菜制品。 技术要求 原料要求 牛蒡根应新鲜、色泽正常、无杂质、无病虫害，污染物限量及农药残留应符合GB 2762中块根和块茎蔬菜以及GB 2763中其他薯芋类的规定，并应满足其他相关规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有相应产品应有的色泽 取适量试样于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器），在自然光下观察组织形态、色泽和有无杂质情况，按产品包装或标签上标明的食用方法处理后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。 气味与滋味 具有相应产品应有的气味和滋味，无异味 组织形态 具有相应产品应有的组织形态 杂质 无正常视力可见杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项目 指标 检测方法 水分a/（g/100g） ≤ 12 GB 5009.3 灰分b/（g/100g） ≤ 12 GB 5009.4 酸价（以脂肪计）（KOH）c/（mg/g） ≤ 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）c/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 a: 仅牛蒡干、牛蒡茶、牛蒡蔬菜汤料、牛蒡片检测 b：仅牛蒡干、牛蒡茶检测 c：仅牛蒡酥检测 污染物限量 牛蒡干、牛蒡茶、牛蒡蔬菜汤料和牛蒡片应符合GB 2762中其他蔬菜制品的规定，牛蒡酥应符合GB 2762中经水煮或油炸的蔬菜的规定，牛蒡酱应符合GB 2762中其他调味品的规定。 微生物限量 牛蒡酥和牛蒡片应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定（不测大肠埃希氏菌O157：H7），牛蒡酱应符合GB 29921中酱及酱制品的规定。 食品添加剂 牛蒡干、牛蒡茶和牛蒡蔬菜汤料应符合GB 2760中干制蔬菜的规定，牛蒡酱应符合GB 2760中以蔬菜为基料的调味酱的规定，牛蒡酥应符合GB 2760中经水煮或油炸的蔬菜的规定，牛蒡片应符合GB 2760中其他加工蔬菜的规定。 _________________________________