低聚异麦芽糖.ppt

第三章 能量与营养素 3.1 能量 3.2 碳水化合物 3.3 脂类 3.4 蛋白质 3.5 维生素 3.6 矿物质 3.7 膳食纤维 3.8 水 3.2 碳水化合物 教 学 内 容 碳水化合物的分类 碳水化合物的生理功能 碳水化合物在体内的动态变化 食品加工对碳水化合物的影响 碳水化合物参考摄入量及食物来源 [教学目标与任务] 掌握碳水化合物的定义及分类。 掌握碳水化合物的生理功能。 熟悉功能性低聚糖的种类与生理功能。 掌握碳水化合物的适宜摄入量及食物来源。 了解血糖生成指数和糖异生的概念。 [重点与难点] 重点是碳水化合物的生理功能。 难点是碳水化合物在体内转变为能量的过程。 3.2 碳水化合物(carbohydrate) 碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。是由 C、H、O 三种元素组成的多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上 述产物的化合物的总称 。其分子中H:O=2:1与水相同，好像是C和H2O的化 合物，故而得名。低分子量的碳水化合物有甜味，所以也称糖。它是粮谷类、 薯类、某些豆类及蔬菜水果的主要组成成分，对人体有多种重要的生理功能， 是人类能量最经济、最重要的来源。 一.碳水化合物的分类 1.葡萄糖(glucose) 葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用