学校食堂管理制度-学校食堂管理流程.docVIP

精选财经经济类资料 最新财经经济资料感谢阅读 ~ PAGE 1 ~ 学校食堂管理制度-学校食堂管理流程 苍溪县学校学生食堂供餐管理流程 　　此材料经周喜全副局长审签 　　苍溪县学校学生食堂供餐管理流程 　　1、制定学生食堂周一日三餐食谱 　　责任人：校长、营养办成员、营养师 　　2、核定饭菜价格 　　责任人：校长、分管领导、营养办成员 　　监督：学校膳食委员会、学生家长代表大会 　　3、对照食谱制定采购原辅材料计划 　　责任人：分管领导 　　监管：校长 　　4、按照规定落实采购并索证索票 　　责任人：食堂采购人员 　　监管：分管领导 　　监督：教师代表 　　5、原辅材料验收入库 　　责任人：食堂采购人员、食堂保管人员 　　监管：分管领导、食品安全专管员 　　6、普餐供餐管理： 　　一日三餐成本预算 　　责任人：报账员、分管领导 　　编制一日三餐下料表 　　责任人：分管领导 　　监督：值周教师 　　根据下料表出库原辅材料 　　责任人：食堂保管员、厨房领料人 　　监管：分管领导、食品安全专管员 　　监督：值周教师 　　食堂加工成饭菜 　　责任人：食堂相关岗位工作人员 　　监管：食品安全专管员 　　试尝 　　责任人：试尝人员 　　监管：食品安全专管员 　　留样 　　责任人：食品安全专管员 　　学生就餐 　　责任人：食堂工人、值周教师、班主任教师 　　监管：分管领导 　　供餐相关资料收集 　　责任人：报账员 　　供餐日公示 　　责任人：分管领导 　　监管：校长 　　供餐月公示 　　责任人：分管领导 　　监管：校长 　　7、营养餐管理 　　每顿营养热餐成本核算 　　责任人：报账员、分管领导、营养办主办人员 　　编制每顿营养热餐下料表 　　责任人：分管领导、营养办主办人员 　　监督：值周教师 　　根据下料表出库原辅材料 　　责任人：食堂保管员、厨房领料人 　　监管：分管领导、食品安全专管员 　　监督：值周教师 　　学生食堂加工成营养热菜 　　责任人：食堂相关岗位工作人员 　　监管：食品安全专管员 　　试尝陪餐 　　责任人：陪餐人员 　　监管：食品安全专管员 　　留样 　　责任人：食品安全专管员 　　分发营养热菜，学生就餐 　　责任人：食堂工人、值周教师、班主任教师、营养办主办人员 监管：分管领导 　　填写营养餐就餐学生统计表 　　责任人：班主任教师、营养办主办人员 　　营养热餐供餐相关资料收集 　　责任人：营养办主办人员、报帐员 　　营养热餐供餐公示 　　责任人：营养办主办人员、分管领导 　　监管：校长 　　苍溪县教育和科学技术局 　　2016年11月5日食堂加工管理流程 　　食堂加工管理流程　　此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。 　　采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购 　　要求实施。 　　验收责任人： 　　操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 　　2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任； 　　3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑 　　问的一律拒收； 　　荤菜初加工责任人： 　　操作原则： 　　1．去清淋巴结血水、毛发等； 　　2．切配条块均匀，大小一致； 　　3．操作应在荤菜台上进行； 　　4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。 蔬菜初加工责任人：傅元梅 　　操作原则： 　　1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等； 　　2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮事班长； 　　3．加工应在蔬菜台上进行。 　　清洗荤蔬菜责任人： 　　操作原则： 　　1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗； 　　2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置； 　　3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告饮事班长。 　　烹饪责任人：傅元梅 　　操作原则： 　　1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤气正常情况进行加工； 　　2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告饮事班长； 　　3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味； 　　4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。 盛放责