微波技术应用于食品工业中存在的关键问题分析-食品与发酵工业.PDF

微波技术应用于食品工业中存在的关键问题分析 刘 锋 芮汉明 (华南理工大学轻工与食品学院，广州，510640) 摘 要 微波作为一种新技术，已越来越广泛的应用于食品工业之中。我国的微波技术研究起步较晚，在食品 工业中的应用尚存在许多的不足。文中就其出现的一些关键问题进行了分析，并提出了解决问题的思路和方 案。 关键词微波，食品工业，应用 近年来，微波技术因其加热速度快、节能、高效、 被加热且容易变焦；球形的食物比其他形状的食物更 易控制等诸多优点已越来越广泛的应用于食品工业 容易聚集微波而升温；微波对不同的食品有不同的穿 中。但我国微波技术的研究起步较晚，尚存在许多难 透深度，过厚的物料内部吸收微波能很少，往往不能 题未能解决。并且由于微波设备的设计是以电磁波 被充分加热。因此，微波加工的物料应尽量平整、均 传输理论和机械设计原理为基础，从业人员对食品的 匀，且不易过大过厚；对于形状不规则的食品，可用微 专业知识和加工特性不