芒果核功能分析及部分功能成分提取工艺优化研究-食品科学专业论文.docxVIP

㈣魁燃海南大学学位论文原创性声明和使用授权说明 ㈣魁燃 海南大学学位论文原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重声明： 所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取 得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写 过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人承担。 敝储张弼如 日期：纠f年。6月(o B 学位论文版权使用授权说明 本人完全了解海南大学关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：学校有权保留并向 国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权海南大 学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫 描等复制手段保存和汇编本学位论文。本人在导师指导下完成的论文成果，知识产权归属海 南大学。 保密论文在解密后遵守此规定。 论文作者张≯星痧 日期：纠／年o 6月，o EI 本人已经认真阅读。CALLS高校学位论文全文数据库发布章程一，同意将本人的学位论 文提交“CALLS高校学位论文全文数据库”中全文发布，并可按“章程”中规定享受相关 权益。回丞盗塞握銮唇澄压；旦圭生i旦=生；旦三生苤查。 论文作者签名： 俸呈先 日期：功／年。护／o日 摘 摘 要 芒果是大宗水果，更是海南主栽的热带水果，是海南多数市县主要经济收入之一。 随着芒果加工业的发展，作为主要下脚料之一的芒果核的开发利用已被人们高度重视。 本研究以海南主栽品种台农、金煌和贵妃的果核为研究对象。通过常规定性和定量 方法分析芒果核的主要营养及部分功能性成分，并用氨基酸自动分析仪和原子吸收分光 光度计分别测定氨基酸和矿物质的组成成分。结果表明： 供试的三种芒果核均含有多种营养成分，并含有一些功能性成分。蛋白质中含有18 种氨基酸，涵盖全部的8种必需氨基酸，为完全蛋白质。根据FAO／WHO推荐模式进行 评价，发现芒果核中必需氨基酸占总氨基酸含量达不到40％，必须氨基酸与非必需氨基 酸比值低于60，故该蛋白质不应是优质蛋白质：矿物元素中钾的含量最高，达 3307．25．3980．64mg／kg，其次是磷和镁。但不同芒果品种之间，营养成分含量存在一定 差异，部分成分差异显著(尸‘，o．05)。同时，芒果核中还含有丰富的油脂和酚类物质等其 它功能性成分，具有一定的开发价值。 采用超临界C02萃取法对芒果核油脂质进行提取，利用响应面回归分析试验设计进 行工艺优化，并用GC．MS对油脂脂肪酸组成进行分析。结果表明： 超临界C02萃取法提取果核油脂的最佳工艺条件为：萃取压力28MPa，萃取温度 460C，萃取时间116rain，流量29L／min。验证试验中油脂萃取率为12．08％，较理论值 高0．87％。按优化工艺台农和贵妃油脂萃取率分别为11．36％和lO．88％。GC．MS分析脂 肪酸组成结果表明：芒果核中含有15种脂肪酸，其中11种饱和脂肪酸和4种不饱和脂 肪酸。饱和脂肪酸主要以硬脂酸为主，含量可达35．71．48．96％。不饱和脂肪酸主要以油 酸为主，含量可达36．92-46．81％。但不同芒果品种之间存在一定的差异。其理化指标测 定可知：芒果核油脂的品质较好。 采用传统提取法提取其中的酚类物质，利用响应面回归分析试验设计进行工艺优 化，并对所得提取物进行体外抗氧化活性研究。结果表明： 传统提取法提取总酚的最佳工艺条件为：温度560C，时间2h，料液比l：10。验证 试验得出总酚提取率为9．38％，与模型预测数值9．21％没有明显的差异，可信度较高。 按优化工艺金煌和贵妃总酚提取率分别为9．10％和9．03％。体外抗氧化活性试验结果表 明：芒果核中酚类物质具有清除自由基的能力，且清除率随着浓度的增大而增高，呈现 一定的线性关系。不同品种之间，清除率存在一定的差异。芒果核中酚类物质对清除 DPPH自由基、清除ABTS自由基和Fe3+还原能力较强，而对Fe2+络合能力、抑制脂质 氧化能力和羟基自由基的清除能力较弱。 关键词：芒果核、营养、多酚、油脂、提取、抗氧化 AbstractMango Abstract Mango is the main cultivated tropical fruit which is one of the major incomes in most cities and counties of Hainan．With the development of mango industry,the exploitation and utilization ofmango kernel，as one kind ofthe major waste，has been highly