质量管理实训报告.docVIP

PAGE 2 PAGE 1 无锡市茶叶研究所有限公司质量管理实训报告 一、实训基本情况 （一）实训时间：2016年4月 （二）实训单位：无锡市茶叶研究所有限公司 （三）实训目的： 1.了解企业在实际的生产管理过程中如何控制产品的质量，培养我们综合运用所学理论知识解决实际问题的能力，通过理论知识和企业实际相结合，巩固和加强理解质量管理学的理论知识，培养独立分析问题和解决问题的能力，为以后毕业后走上工作岗位奠定良好的基础。 2.本文以茶叶的质量管理为例，实训内容涵盖从茶园建设到茶叶产品的加工的全过程，通过对茶叶种植加工整个过程的研究，了解茶叶产品质量管理的具体措施和要点，保障茶叶产品品质的稳定性，提高茶叶企业的竞争力和市场占有率。 3.本次实训主要以实践操作为主，如种植茶苗，茶叶采摘、茶叶付制等，旨在培养自身的动手能力和吃苦耐劳的精神，为以后工作打下坚实的基础。 （四）实训完成情况： 通过老师的指导，以无锡市茶叶研究所有限公司为实训企业，经过半个月实训，我基本可以较为灵活的将自己在学校所学的知识运用的企业的质量管理实践之中，能够对茶叶的建园、施肥、采摘和加工等各工序的具体质量管理控制措施和要点进行很好的消化和掌握。 （五）实训形式： 深入一线进行生产实践。 二、实训生产流程及关键控制环节 （一）茶园建设 茶园应远离交通主干线，四周或茶园内不适合种茶的空地应植树造林，茶园的上风口应营造防护 林。主要道路、沟渠两边种植行道树，梯壁坎边种草。茶园可适当种植遮荫树，遮光率控制在 20％～30％。 （二）茶树种植 茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。平地和坡度15°以下的缓坡地等高开垦；坡度在15°以上时，不宜种茶。 开垦深度在50cm以上，在此深度内有明显障碍层（如硬塥层、网纹层或犁底层）的土壤应破除障碍层。茶园与四周荒山陡坡、林地、农田交界处应设置隔离沟。使用无性系良种茶苗，采用单行或双行低沟种植，每亩需栽苗3000株～5000株。 （三）施肥管理 根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候条件，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。宜多施有机肥料，化学肥料与有机肥料应配合使用，避免单纯使用化学肥料和矿物源肥料。施肥分为基肥和追肥，基肥以有机肥为主，于当年秋季开沟深施，施肥深度20cm以上。一般每667m2施饼肥或商品有机肥200kg～400kg或农家有机肥1000kg～2000kg。 追肥可结合茶树生育规律进行多次，以化学肥料为主，在茶叶开采前15d～30d开沟施入，沟深10cm左右。追肥化学氮肥每667m2每次施用量（纯氮计）不超过15kg，年最高总用量不超过60kg。施用后及时盖上。根据茶树生长状况，可以使用叶面肥，施用的叶面肥应经农业部登记注册。叶面肥应与土壤施肥相结合，采摘前10天停止使用。 （四）鲜叶采摘 鲜叶采摘应做到提手采，鲜叶原料以单芽、一芽一叶初展或半展、一芽一叶为主。芽梢长度掌握在1.5 cm～3.0cm，每500g鲜叶含6000个～10000个芽梢，不带鱼叶、紫芽、单张、夹叶老片和非茶类夹杂物。盛装鲜叶的器具应用清洁卫生、通风性能良好的竹编茶篮或篓筐，不得使用布袋、塑料袋等软包装。 （五）加工要求 1.摊放晾青：鲜叶及时分清级别摊放洁净的贮叶槽上，厚度2cm～3cm，摊放时间4h～6h，失重6%～8%，含水率70%，鲜叶散发出清香。 2.杀青：杀青一般使用滚筒杀青机，滚筒杀青机的温度为110℃，转速为30r/min。芽叶要杀匀、杀透，叶色变暗、叶质变软、略有粘性，青气消失、茶香溢出，含水量56%～58%为杀青适度。杀青结束后用风扇吹凉，散发水分、降低叶温、保持翠绿。 3.轻度揉捻：杀青叶完全冷却后进行初揉，可采用手工或机械。一般使用揉捻机。初揉时需空揉3min～5min，然后加压3min～5min，再松压空揉2min。 4.初烘：初揉叶及时解块后进行初烘，可采用微型茶叶烘干机。初烘温度掌握在90℃～110℃，时间5min，失重20%，含水量45%，手握茶叶不易成团，松手茶叶自然散开有弹性为初烘适度，初烘叶应及时在竹匾内摊凉。 5.复揉：初烘叶充分冷却后再次揉捻。先空揉2min～3min，逐渐加压4min～5min，再空揉2min～3min。反复二次后出桶下机。 6.理条：复揉叶及时解块后进行理条。理条选用振动理条机，槽锅温度80℃～100℃．时间5min～8min，茶条紧直、香气外溢，含水量30%出锅摊凉。 7.整形干燥：理条叶冷却回软后，在炒锅或烘培机上整形干燥。温度70℃～80℃，将理条叶直接投入铺开，边理边搓条，到略有触手时，可加重揉条，直到紧直显毫8成干时停止搓条，时间5min～8min，含水