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中国饮食文化 中德联合研究院：江湖 riverhu@163.com 绪论——中国饮食文化的民族传统 孙中山先生说:“中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”。 以汉族为代表的中国饮食文化拥有万千余年的悠久历史,具有鲜明的民族特色,在世界上居于先进地位。 林语堂先生在《吾国与吾民》中指出：“我们中国人凭着特异的嘴巴和牙齿，便从树上吃到陆地，从植物吃到动物，从蚂蚁吃到大象，吃遍了整个生物界。” 1 “以粮为主,主、副配餐”的膳食配置 西方人的祖先是游牧民族,他们吃肉喝奶,没有主、副食之分。 中国人的祖先是农耕民族,很早就以粮食及其制品为一日三餐必不可少的主要食品,以蔬菜、肉、鱼为辅助食品了。 “以粮为主”一是指“粮”的地位重要,必不可少;二是指“粮”的食用数量较多。 粮 主食分为米类、麦类和杂粮类。 米类包括粳米、籼米、糯米及以它们为原料的米制品和米粉制品,如糕、米团、粉点等。 麦类则包括小麦、大麦、燕麦及其粉制品,如馒头、面条、烧饼等。 杂粮类则有玉米、高粱、豆类、薯类、粟子、西米及其制品。 这些主食是中国人体力活动必需热量的主要来源。 麻薯 日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼” ，日语发音（もち／mochi），台湾音译之为“麻薯”。 用料 皮：糯米粉2.5份、玉米淀粉1份、水4份。 陷：红豆沙。 西米 是