中国饮食文化1绪论.pptVIP

中国饮食文化 中德联合研究院：江湖 riverhu@163.com 林语堂先生在《吾国与吾民》中指出：“我们中国人凭着特异的嘴巴和牙齿，便从树上吃到陆地，从植物吃到动物，从蚂蚁吃到大象，吃遍了整个生物界。” 饮食“文化” 中国食文化追求新奇特, 猛兽如熊、毒物如蛇、异类如鼠、近亲如猴, 见着什么吃什么; 正如人们形容的:“带翅的除了飞机, 带腿的除了板凳”, 没有什么不能吃。 1克河豚毒素能使500人丧命，但“无毒不美味”。河豚肉之鲜美已成中国美食界之“貂禅”，越是危险，越是垂涎。 蛏子、蛤蜊、牡蛎、毛蚶 绪论——中国饮食文化的民族传统 孙中山先生说:“中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”。 以汉族为代表的中国饮食文化拥有万千余年的悠久历史,具有鲜明的民族特色,在世界上居于先进地位。 1 “以粮为主,主、副配餐”的膳食配置 西方人的祖先是游牧民族,他们吃肉喝奶,没有主、副食之分。 中国人的祖先是农耕民族,很早就以粮食及其制品为一日三餐必不可少的主要食品,以蔬菜、肉、鱼为辅助食品了。 “以粮为主”一是指“粮”的地位重要,必不可少;二是指“粮”的食用数量较多。 粮 主食分为米类、麦类和杂粮类。 米类包括粳米、籼米、糯米及以它们为原料的米制品和米粉制品,如糕、米团、粉点等。 麦类则包括小麦、大麦、燕麦及其粉制品,如馒头、面条、烧饼等。 杂