中国饮食文化与营养.pptVIP

中国的饮食文化王礼勇 中国的菜系 　　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁（山东）、川（四川）、粤（广东）、苏（江苏）、闽（福建）、浙（浙江）、湘（湖南）、徽（安徽）等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。  　每天有两餐是规定的‘正餐’。在这两次正餐上，便得按照规定，把那一百碗菜齐齐整整地端上来了。除掉这两次正餐之外，还有两次小吃……每次小吃，至少也有二十碗菜，平常总是在四五十碗左右”。当然，慈禧的胃容量决不能受纳这么多，“至多不过三四品，余下的那些，或即弃去，或女官、宫女和那些上级的太监们依次享用”。 提高营养意识 保障人民健康 ——于若木 饮食的标准 卫生是前提 　　烹调是手段 　　　　营养是目的 1、营养的含义 营养： 是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育组织更新和良好的健康状况的过程 2、食物中的成分 吃什么，怎么吃，吃多少关系到一个人乃至一个民族，一个国家的健康。 食无美恶、过则为害。 营养不良 营养物质不足 洋快餐助长儿童肥胖 5、膳食结构的改进第一、针对贫困地区，应增加动物性食品的消费量。第二、针对大中城市，应增加蔬菜，控制动物性脂肪和热能的摄入量。 1、每日需要的食物 世界卫生组织建议人每天吃53