啤酒酿造工艺糖化工艺介绍-博物馆.ppt

?Anheuser-Busch InBev 啤酒酿造工艺 * 大纲 啤酒的定义 啤酒原材料 啤酒酿造工艺流程 * 啤酒的定义 一种由发芽谷物经添加赋予其风味的啤酒花然后经啤酒酵母发酵的含酒精的饮料。 发酵产物除了有酒精和二氧化碳以外，还有少量的其它物质，这些物质决定了啤酒的最终风味。 * 原材料 麦芽 – 斯库纳schooner 大米 – 本 地 酒花 – 哈拉道hallertau 百威英博公司统一标准 酵母 – 美 国H406 水 – 深 井 * 大麦/麦芽 主要原材料，被誉为啤酒的灵魂，大麦的皮壳可作过滤层，淀粉、蛋白质含量合适, 酶系统丰富全面。 * 大米 大米作为辅助酿造材料； 添加大米的啤酒，其色泽浅，口味清爽。 * 酒花 酒花树脂—苦味/具有防腐力； 酒花油—酒花香味； 多酚物质—具有澄清麦汁/啤酒风味。 * 酵母 酵母是生命活细胞，在一定的条件下将糖转化为酒精的二氧化碳。 * 酿造工艺流程 麦汁制备 发酵过程 啤酒过滤 麦汁 啤酒 原材料 * 酿造工艺 糖化 发酵 过滤 * 麦汁制备 * 麦汁制备—原料粉碎 破碎外壳，作为过滤层. 粉碎使之能被酶所利用. 原料粉碎 麦芽/大米 粉碎机 粉碎物 * 麦汁制备—糖化 糊化锅 糖化锅 大米粉碎物 水 麦芽粉碎物 水 糖化 原料的分解过程 , 淀粉和蛋白质的溶解过程, 得到可被酵母利用的营养物质。 控制条件： 时间、温度、PH值。 * 麦汁制备—麦汁过滤 麦汁过滤 以麦壳当作过滤层，从谷物中分离出来。 得到清亮的麦汁。 * 麦汁制备 麦汁煮沸(酒花的添加) 高温杀菌 酶的钝化，稳定麦汁质量 酒花成分的浸出 蒸发水分 风味及色泽的改变 * 麦汁制备 回旋沉淀 去除不利于风味及酵母生长的热凝固物 * 麦汁制备 麦汁冷却/通氧 麦汁冷却以达到酵母生长所需的温度 同时给酵母提供生长所需的氧 * 发酵 * 发酵过程 发酵是啤酒酿造中的重要环节，此阶段是选用纯种酵母将用优质原料糖化而成的麦汁转化成为具有各种风味，较强杀口力和含有酒精及泡沫的液体的一个漫长过程。 糖 + 酵母 ---- 酒精 + CO2 + 风味化合物 * 发酵过程 后酵 嫩啤酒的酒液口感不成熟，形成成熟的啤酒 风味的成熟 澄清的过程 前酵(约6天) 后酵(约2周) * 啤酒离心 利用离心力将固体粒子从液体中分离出来 除去酵母等 提高过滤效率 * 啤酒过滤 通过机械的过滤方法可以除去啤酒中酵母及细小粒子，使啤酒更加清亮。 筛分作用 深层效应 吸附作用 而且大大改善了啤酒的稳定性。 * 酿造工艺 糖化 发酵 过滤 * 啤酒质量控制 精良的设备 优良的原材料 合理 的工艺 严格精密的管理 始终如一的优秀品质 * 哈啤品牌酒特点介绍 哈尔滨啤酒 ? 1900经典 哈尔滨啤酒 ? 纯生 哈尔滨啤酒 ? 冰纯 哈尔滨啤酒 ? 特制超干 哈尔滨啤酒 ? 特制超鲜 哈尔滨啤酒 ? 小麦王 百年酿造工艺沉淀密制而成，此酒特点：酒花香气浓厚，入口协调丰满，口感纯正。 纯生工艺设备生产酿制，过程中无任何灭菌工艺，最大化的保留酒汁的天然香气，清爽而淡雅。 使用进口优质原料生产，经冰晶工艺处理，使啤酒更加冰凉而纯净。 执行高发酵度工艺，最大化的利用可发酵糖转化成酒精，醇味浓厚，口感干净，舒适的酒花香气。 先进的纯生设备与传统酿造工艺结合的产物，此酒特点：果香味浓厚，口感新鲜宜人。 啤酒原料中增加小麦麦芽的使用，赋予啤酒特有小麦香气，使啤酒的口感更加的丰满。 * Thank you ?Anheuser-Busch InBev Company Confidential ?Anheuser-Busch InBev Company Confidential ?Anheuser-Busch InBev