调酒培训专题讲座.ppt

VODKA 伏特加 党工委技能训练部 采用含淀粉的玉米和马铃薯，用重复蒸馏法经提炼，过滤得到的高酒精度酒。 辅料：调色、调香、调味 A、提香增味的原料：如各种利口酒 B、冰和水：方冰、碎冰、圆冰等 C、碳酸类饮料：如雪碧、可乐、激浪等 D、果蔬汁：灌装鲜榨的果蔬汁 E、其它调料：盐、糖、奶、鸡蛋、胡椒、辣椒汁等 党工委技能训练部 分类： 水果利口酒 草本类植物利口酒 种子利口酒 奶油利口酒 咖啡利口酒 LIQUEUR 利口酒 党工委技能训练部 水果利口酒 君度利口酒 波士蓝橙利口酒 党工委技能训练部 草本植物利口酒 党工委技能训练部 甘露咖啡利口酒 加利安奴利口酒 绿薄荷利口酒 辅料大观 党工委技能训练部 常用的装饰材料： 1.果蔬类 车厘子、苹果塔、橙片、柠檬片（角）、西芹条等。 2.装饰用具 吸管、伞签、星形搅拌棒等。 装饰物 党工委技能训练部 载杯 党工委技能训练部 烈酒杯 白兰地杯 海波杯 党工委技能训练部 （玛格丽特杯） 鸡尾酒杯 党工委技能训练部 古典杯 香槟杯 啤酒杯 利口酒杯 白葡萄酒杯 红葡萄酒杯 调酒器具 党工委技能训练部 党工委技能训练部 A、摇酒壶——雪克壶（Shaker）： 用于调制不易混合的鸡尾酒。 用法：先加冰再加用料，摇晃不超过20秒，摇晃注意要有弧度，壶口不可向人，用后立即清洗。 B、量酒器（Jigger）： 两种型号，大30、45ml，小15、30ml（1盎司约为30ml） 党工委技能训练部 调酒杯 滤冰器 冰桶 吧勺 搅拌、引流 党工委技能训练部 调配方法： 摇和法 调和法 注入法 搅和法 党工委技能训练部 党工委技能训练部 * 党工委技能训练部 党工委技能训练部 党工委技能训练部 党工委技能训练部 党工委技能训练部 党工委技能训练部 党工委技能训练部 党工委技能训练部 党工委技能训练部 党工委技能训练部 党工委技能训练部 党工委技能训练部 鸡尾酒的传说 鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛做装饰的酒馆。一天当这家酒管各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拔了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇！”一位军官听了后，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁！”从此便有了“鸡尾酒”之名。 党工委技能训练部 鸡尾酒的特征 内在要素： 基酒（白兰地、金酒等） 辅料（橙汁、可乐等） 装饰物（柠檬片等） 载杯 外在表现： 色、香、味、形俱佳 党工委技能训练部 鸡尾酒的分类 党工委技能训练部 2.Long Drinks（长饮类） 容量大，酒精含量低，其中苏打水、果汁或水的含量较多。这种鸡尾酒可慢慢饮用，不必担心酒会走味。 1.Short Drinks（短饮类） 容量小，酒精含量高的鸡尾酒。这种鸡尾酒应当快饮，否则就会失去了其独特的味道和特色. 鸡尾酒的分类 1.餐前鸡尾酒：餐前饮用，生津开胃 2.晚餐鸡尾酒：口味较辣，色泽鲜艳，注重酒品与菜肴口味的搭配 3.餐后鸡尾酒：帮助消化，口味较甜 4.派对鸡尾酒：在聚会场合使用，酒精含量较低 5.夏日鸡尾酒：清凉爽口，生津解渴 党工委技能训练部 六大基酒——世界六大烈酒（40°） 1、白兰地 2、威士忌 3、金酒 4、伏特加 5、朗姆酒 6、特基拉 党工委技能训练部 蒸馏酒：又称烈性酒，是指以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成的酒。 Brandy 白兰地 凡是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏并储存在橡木桶中而来的酒，均被称为“白兰地”，是一种烈酒。 用苹果、桃子制作的白兰地，要在前面加上水果名称，如“苹果白兰地”。 党工委技能训练部 党工委技能训练部 呈琥珀色，口感柔和，香味醇正 法国----白兰地王国 法国南部科涅克地区产的干邑白兰地最好，是“白兰地之王”。 白兰地一般分为四个等级 一级 （V.O和三星） 12-15年 二级 V.S（