中国饮食文化(绪论)剖析.pptVIP

对于饮食，中国人以追求由感官而至内心的愉悦为旨要，追求的是一种难以言传的“意境”。 中国菜的制作方法一切以菜肴味道的美好、谐调为度，“度”以内的“鼎中之变”决定了中国菜的丰富和富于变化。因而中国烹饪界流行“千个师傅千个法”的宽松标准和“适口者珍”的传统性准则 。 一地厨师一个样，一个厨师一个样，一时厨师一个样；这种千个厨师同时操作千个样，一个厨师千时操作千个样的文化现象，正是中国肴馔手工经验操作的必然结果。 下层社会庶民之食则没有那些顾虑和约束，他们更多的是随意性，是在有限原料和简陋条件下的家庭或乡里市民经验的操作，即所谓“妈妈味”。没有严格的章法可循，也不必特别考虑烹饪技巧——她们认为那是“饭店里的事”和“讲究人家的事”。 中国饮食文化肴馔制作灵活性的上述特点，既是历史传统的，也基本是现实的，而且在以后相当长的时间里还将是主要的。 丰富多彩的藏族 饮食文化 氽灌肠 炸灌肺 青稞酒 风干牛羊肉 喝酥油茶 多彩的饮食习俗 鬲 茶 区域文化的通融性 【本章思考题】 1、什么是饮食文化？ 2、饮食文化研究的内容有哪些？ 3、中国饮食文化有哪此特点？ 第一章 绪 论 课程：中国饮食文化 【教学目的】 3 了解中国饮食文化的研究状况 熟悉中国饮食文化的研究内容 掌握饮食文化的概念、中国饮食文化的四大基础理论 理解中国饮食文化的五大特性 2 1 4 【教学要求】 要求学生了解