第五章特殊人群的营养.pptVIP

问题与名词解释 1.学龄儿童容易缺乏哪些维生素？哪些食物可以补充这些维生素？ 2.叙述钙、铁、锌、硒、碘的主要食物来源。 3.口角炎缺乏的是什么营养素？应该多吃什么食物补充（含量丰富）？ 4.为什么学龄儿童要吃好早餐？ 第五节、青少年营养与膳食 一、青少年生理特征：13~18岁 青春期，进入快速生长期；性器官成熟；营养素需要量巨增。 1、第二性征出现。 2、体重明显增加。 3、身高：快速增长 男：平均增长28㎝ /年，21岁停止 7~9㎝ /年；10~12㎝ /年 女：平均增长25㎝ /年，17岁停止生长 5~7㎝/年；9~10/㎝年 4、学习紧张期 二、青少年营养需求特点： 1.热量：＞成人（成人30~50kcal/kg.d） * 根据活动量大小增减。 * 谷类食物为主，每日应300~600g。 男生＞女生 2.蛋白质：1.2~1.5g/kg.d * 优质蛋白,动、植物蛋白都有。 牛奶1~2袋；鸡蛋1个；肉类100~150克；大豆及制品150克。 3.蔬菜水果: 维生素和矿物质的主要来源. 蔬菜500g/d(绿叶菜≮300g); 水果100g/d; * 蔬菜水果不能互相代替. 4.水: 足够的水,1500~2000㏕/d * 白开水最好. 5.应该注意补充的营养素: * 钙及各种矿物质: * 维生素D及各种维生素: 6.增加户外运动: 骨骼的发育,钙盐的沉着；紫外线的照射；防止肥胖的有效措施；提高机体免疫力等。 * 建议少吃的食品: 1.高能量食物：油炸食品；各种甜食；肥肉、黄油等高脂食物； 2.腌制食品：酱菜；腊肉； * 关于肥胖问题： 1.养成良好饮食习惯。 2.适量运动，量出为入。 3.不盲目减肥。 问题与名词解释 1.请设计15岁少年（男）的一日食谱 2.为什么不提倡多吃甜食？ 3.为什么把“户外活动”列入青少年的营养日程？谈谈你的看法。 第六节、中老年人营养与膳食 ＞50岁， ＞70岁为高龄老人 平衡膳食，合理营养是健康的基础，是防止慢性非感染性疾病的基本措施。 一、中老年生理特点： 1.基础代谢率减低，热能需要量少。 2.内分泌紊乱，体脂增加，血脂增高，骨密度减低。 3.消化系：牙齿脱落，味蕾减少，唾液等消化液减少，胃肠蠕动减慢，消化功能下降。 4.肝肾功能下降；胰腺胰岛功能减低糖耐量下降，糖尿病发病率增高。 5.神经系：听力、记忆力下降，体温调节功能差。 6.免疫功能下降，易生多种疾病。 二、中老年人的营养需求： 1.能量：25kcal/kg.d 2.蛋白质：1g/kg.d， 高龄老人0.8g/kg.d 3.脂肪：≤20g/d， 胆固醇≤300g/d 4.碳水化合物：占55~65% 5.维生素： 维生素 需要量 食物来源 D 10ug/d 鱼肝油、肝、蛋黄、奶油、奶酪 E 800ｍg/d 植物油、坚果、蛋类、水产品 K 400ｍg/d 肠道产生 B1 1.3~1.4ug/d 谷胚芽等 B2 1.2~1.4ｍg/d 肉、鱼、蛋、深色蔬菜 B6 1.5ｍg/d 白肉、肝、蛋、豆类、蔬菜水果 B12 2.4ug/d 动物性食品、内脏、奶及制品 叶酸 400ug/d 绿叶蔬菜 烟酸 13~14ug/d 动物性食品、牛奶鸡蛋（色aa） 6.矿物质： 钙、铁、锌、硒、铬、钠 7.膳食纤维： 30~35g/d 1斤蔬菜＝20g膳食纤维 三、中老年人膳食特点： 平衡膳食、合理营养 * 低脂低糖，高膳食纤维 * 注意食品搭配：高低；干稀； 粗细；荤素；果叶； * 保持热量平衡 * 适度户外运动 问题与名词解释 1、中老年人为什么要低热量膳食？ 2、铬在防治糖尿病的作用？ 4.骨骼发育： 骨质钙磷少，成骨发育；骨髓造血；骨骼有弹性，易弯曲。 5.肾脏：发育不全，肾小球数量少，肾小管短，滤过功能不全；浓缩稀释功能差。 观察生长发育的指标 身长㎝：年龄×2＋70（80） 体重㎏：月令×0.6＋3（＜6个月） 月令×0.5＋3（＞6个月） 年龄×2＋8 （＞1周岁） 体重曲线：每半月或一月测一次体重，然后连线。 神经发育：运动系；语言发育等 观察营养状况的指标 一般情况：毛发、皮肤弹性、肤色、精神状态、皮下脂肪厚度、骨骼形态、牙齿萌出数及顺序、身高、体重、语言等。 血色素：新生儿 14.5g 6月 11g 1~3岁 12g 二、婴幼儿的营养素需求： 1.0~6月：能量：（成人的3倍） 30×3＝150kcal/kg·d