食醋中乙酸含量的测定.PPTVIP

实验三、食用醋中乙酸含量和植物油酸值的测定 一、实验目的 （1）了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择。 （2）熟练掌握碱式滴定管的操作方法。 （3）掌握食用醋中乙酸含量的测定方法。 （4）掌握酸值测定的原理和方法。 二、实验原理 1、食用醋是混合酸，其主要成分是乙酸（HAc) (有机弱酸Ka=1.85×10-5）， NaOH ＋ HAc = NaAc ＋ H2O 通过滴定，利用NaOH标准溶液测定HAc含量 乙酸含量（ g·L-1）计算公式 ρHAc = （100.0cNaOH·VNaOH×MHAc)/（10.00×25.00） 其中：ms 为试样的质量g VNaOH为消耗KOH体积mL cNaOH NaOH标准溶液浓度mol·L-1 MHAc为HAc摩尔质量g·mol-1 2、指示剂选择 指示剂的变色范围应该全部或部分在滴定突跃范围内，则终点误差小于0.1% 对以上反应化学计量点时pH≈8.7， HAc突跃范围pH为7.74～9.70 所以选择变色范围为pH为8.00～10.0的酚酞作为指示剂才能保证终点误差小于0.1% 3、酸值 酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH的质量（mg）。酸值是反映油脂酸败的主要指标