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儿 童 膳 食 重庆市妇幼保健院儿保科 文 静 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在推荐膳食供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 营养素的组成 一、能量与宏量营养素： 1、蛋白质：16.74kJ/g(4kal/g) 2、脂类：37.66kJ/g(9kal/g) 3、碳水化合物：16.74kJ/g(4kal/g) 能量和蛋白质的RNI及脂肪功能比 能量RNI(kcal) 蛋白质RNI(g) 脂肪占能量 男 女 男 女 百分比 2岁～ 1200 1150 40 30﹪～35﹪ 3岁～ 1350 1300 45 30﹪～35﹪ RNI/AI：中国居民膳食营养推荐日摄入量/适宜摄入量 营养素的组成 二、微量营养素 1、维生素：维持生长发育和生理功能。 ⑴维生素A：促进生长，促进免疫功能。 只存在于动物类食物中，肝脏、鱼肝油；植物中的胡萝卜素需在小肠、肝脏中转化。 缺乏：干眼病、夜盲症、生长发育迟滞、易患感染等。 中毒：长期过量（每日15万IU）。 营养素的组成 ⑵维生素D：脂溶性，促进钙的吸收。 肝、蛋、鱼肝油中含量较高 缺乏：营养性佝偻病，骨骼生长受阻 中毒：长期过量（2万IU～5万IU/日） ⑶维生素B、C、E、K等 微量营养素 2、矿物质：包括钙、磷、镁、钠、钾等7种常量元素和铁、锌、铜等 20种必需微量元素，以上元素不会在人体内合成。⑴钙：骨骼与牙齿，钙离子参与神经肌肉生理活动。 奶类、海产品、豆类中含钙量高 维生素D不足、脂肪、膳食纤维影响钙的吸收。 微量营养素 ⑵铁：血红蛋白、细胞色素C和多种酶的主要成分。 肝、瘦肉、海产品含量高，乳类最低。 缺铁性贫血会影响体格及智力发育。 ⑶锌：参与很多机体生理功能。 人乳、肝、肉、鱼、坚果中含量较高 缺乏：食欲减退、生长迟缓、贫血、智力发育落后等. 几种重要营养素的RNI/AI 维生素A 维生素D 钙(AI) 铁(AI) 锌 (ugRE) (ug) (㎎) (㎎) (㎎) 1岁～ 500 10 600 12 9 4岁～ 600 10 800 12 12 营养素的组成 三、其他膳食成分 1、膳食纤维：多糖，可促进肠蠕动。 含食物纤维最多的是青菜、萝卜、瓜果和土豆等。 2、水：维持生命的必需物质。需水量： 2岁～ 100～140(ml/kg/d) 儿童膳食 膳食营养 膳食管理 膳食卫生 膳食营养依据 《中国孕期、哺乳期妇女和0~6岁的儿童膳食指南》 （中国营养学会 2007） 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 （中国营养学会 2000） 儿童营养特点 为满足生长发育的需要 生长发育速度时快时慢，在生长发育高峰期营养需要量更大 摄食、消化能力比成人弱： 喂养不当→ 消化功能紊乱→ 营养不良 个体差异大 年龄越小，越易患营养不良性疾病 ?营养的重点—均衡 均衡膳食　均衡营养 应该把主要注意力放在孩子一日三餐上，有正确的喂养行为，培养孩子不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养。 儿童膳食原则 1、膳食必须符合儿童营养需要 2、食物中要有足够的营养素 3、营养素之间有正确的比例 4、生热营养素占热量的百分比 5、保证食品的安全卫生，防止食物中毒 制定儿童膳食计划 1、为了满足机体营养需要的膳食安排 2、平衡膳食——人体所需热量及营养之间的正确比例 3、有计划按照人体需要量选择食品的种类、数量 4、合理的烹饪调配 制定儿童膳食计划的注意事项 1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、咀嚼的能力 3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食品利用率 4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购 5、根据伙食费的收支 6、烹饪技术的提高 科学进餐 每餐间隔时间不少于3小时； 餐前半小时停止剧烈活动； 进餐时间不少于20-30分钟； 饭菜分开，餐后喝汤； 全日随时保证饮水。 编制营