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食品保藏学复习题
第一章
一、名词解释
IMF：（Intermediate moisture food）半干半湿食品（又称半湿润食品，中等水分含量食品）：部分脱水而可溶性固形物浓度较高的食品。
复水比：复水是把脱水菜泡在水里,经过一段时间后,使之尽可能恢复到干制以前的状态。 R复=G复/G干
湿度梯度：若用W绝表示等湿面湿含量或水分含量(1kg/kg干物质)，则沿法线方向相距△n的另一等湿面上的湿含量为W绝+△W绝，那么物体内水分梯度grad W绝则为：
grad W绝=lim(△W绝/△n)
W绝——物体内的湿含量，即每1kg干物质内水分含量（千克）
△n——物料内等湿面间的垂直距离
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