国立宜兰数学院八十九教学大纲.docVIP

國立宜蘭大學教學大綱 學制 五專：□ 二專：□ 日：□ 夜：□ 科別 食品工業科 年級 四 學期 上 學 分 數 2 上課時數 2 科目名稱 中文：烹飪學 授課老師 張慶如 英文：Cooking of Chinese Dishes （請務必填寫） 教科書目： 無 參考書目： 烹飪(一)(二)(三) 柯淑媛 儒林圖書公司 創意食譜 綠生活國際(股)公司 中餐烹調技術士技術科教戰守策 美食名家 教學目的： 能了解各種食物之烹調原則，選購適當生鮮材料， 學習各種家常菜之烹調技術及配菜技巧。 上課方式： 應用學理，實際烹飪操作。 考試及成績計算方式： 平時成績佔 40﹪ 期 中 考佔 30﹪ 期 末 考佔 30﹪ 課程計劃： 備註：1 教學大綱請授課教師於開學一週內提供選課學生們參考，並交由各科，收集彙整，一份送教務處編印「教學大綱」之使用。 2.附已繕妥之教學大綱一份，僅供參考。 第1 頁 週次 內 容 備 註 一 緒論、技術證照之相關事項 二 香菇肉羹、荷包蛋 三 麻婆豆腐、蛤蜊蒸蛋 四 螞蟻上樹、咕咾肉 五 辣子雞丁、清炒蝦仁（青豆蝦仁） 六 豆瓣魚、開陽白菜 七 魚香茄子、三色蛋 八 炸雞塊 九 期中考週 十 珍珠丸子、紅燒冬瓜塊 十一 麻辣黃瓜 十二 鳳凰蛋捲、榨菜炒肉絲 十三 煎豬排、清蒸魚 十四 蛋餃、炸茄餅 十五 京醬肉絲、家常豆腐 十六 期末檢定 十七 烹調技術研討 十八 期末考 第2頁