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中式面点师初级理论复习题 单项选择 1. 社会公德、家庭婚姻道德和(　D　)这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 2. (　B　)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3. 社会舆论判断善恶的依据是(　D　)。 A、传统习惯形成的善恶观 B、社会进步之后形成的新的善恶观 C、集体的利益观 D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观 4. 职业道德是人们在特定的( B　)中所应遵循的行为规范的总和。 A、社会活动 B、职业活动 C、岗位活动 D、企业活动 5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(　C　)。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 6. 货真价实是(　B　)的重要组成部分。 A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 7. 竞争可以大大促进(　B　)的快速发展。 A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 8. 下列选项中(　C　)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、尊师爱徒，团结协作 B、艰苦奋斗，勤俭创业 C、公平交易，货比三家 D、遵纪守法，廉洁奉公 9. 不属于放射性污染源的是(　D　)。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 10. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(　D　)。 A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质 11. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过(　A　)g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 12. 嗜盐菌又称(　D　)。 A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 13. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是(　D　)。 A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、二秋水仙碱 14. 人体摄入(　A　)毫升的甲醇可引起严重中毒。 A、5～10 B、10～15 C、15～20 D、20～25 15. 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过(　A　)。 A、0.2% B、0.5% C、1% D、2% 16. 畜肉的最佳使用期为(　B　)阶段。 A、僵尸 B、成熟 C、自溶 D、腐败 17. 冻禽在冷藏时被(　B　)污染而腐败往往产生绿色。 A、变形杆菌 B、假单胞菌 C、沙门氏菌 D、肠杆菌属 18. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(　C　)引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 19. 由于鱼肉含有较多的水分和(　A　)，固容易腐败变质。 A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐 20. 不适宜强化的食品种类有(　C　)。 A、谷类食品 B、日常食用调味品 C、禽类 D、饮料 21. 根据(　C　)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。 A、《宪法》 B、《民事诉讼法