《饭店督导管理》第1章：督导和管理过程.pdf

清华版·高等院校旅游与饭店管理专业规划教材 饭店督导管理 饭店督导管理 刘 纯 主 编 第一章 督导和管理过程 第一章 督导和管理过程 第一节 督导的概念 一、组织  一群人为了一个共同的目标而按照一定的结构组织在一起工作便形 成了组织(organization)。一个组织可以是一所学校、一家公司、一 个宗教团体、一个政府机构、一支武装力量、一支运动队或是一个 类似的机构。这些机构的主要目标是生产某种产品或提供某种服务 ，其他的目标则可能是使组织成员满意，为组织成员提供就业和福 利，为公众提供产品以及给投资者以回报(通常以利润的形式)。为达 到这些目标，管理层必须进行三方面的基本工作：①运营 (operation)，即在组织中生产产品或提供服务；②营销(marketing) ，即销售或分配组织的产品或服务；③财务(financing)，即为生产和 分配组织的产品或服务而提供及使用资金。这些工作几乎在所有的 组织中都是必须进行的—— 无论它们是否以赢利为目的。  任何组织都具有三个共同的特征。 (1) 每一个组织都有一个明确的目的，这个目的一般是以一个或一组目 标来表示的。 (2) 每一个组织都是由人组成的。 (3) 每一个组织都发育出一种系统性的结构，用以规范和限制成员的行 为。  因此，组织是指一种由人组成的、具有明确目的和系统性结构的实 体。 二、管理  (一)管理的定义  管理在所有类型的组织中都是必需的。  管理是人类各种活动中最重要的活动之一。  关于管理的定义，可谓众说纷纭，不同管理学家对管理下的定义也 不尽相同。总的来说，他们对管理的理解随着社会经济条件的变化 而变化，随着学派的不同而不同。  管理(management)可以定义为一个过程，即领导和组织成员通过有 效的决策和可利用资源的整合实现组织目标的过程。  任何组织的基本资源有：人力资源(human resource)，指组织运转 所需要的人员；物质资源(physical resource)，指组织运转所需要的 各种物品。如建筑物、陈设品、设备、原材料和供应品；金融资源 (financial resource)，指组织运转所需要的现金、资本和债权等。图 1-1表明管理的最重要任务：通过整合资源和行为来形成有效的系统 ，以实现组织的目标。 人力资源 (人) 物质资源 组织的目标 整合 (建筑物、陈设品、 成 一个有效的 以实现 (商品、服务、就业、 管理 设备、原材料和供 系统 顾客满意度、福利 应品) 和所有者的回报) 金融资源 (现金、资本和债权) 图1-1 管理将组织的资源整合为一个有效的系统  在正确理解“管理”这一概念的过程中，必须重视与协调好过程与结果 的关系。我们所追求的目标是过程的高效率导致效果的高成就。所 谓管理过程的高效率即管理者必须有效利用稀缺的经营资源(资金、 人员和设备等)，使资源的成本最小化。而所谓结果的高成就，即管 理者必须使活动实现预定的目标。当管理者实现了组织的目标，就 可以认为管理是有效果的。效率取决于管理活动的方式，而效果指 的是活动的结果。因此，管理也可以理解为利用现有资源达到既定 目的的全过程。  效率和效果是高度相关的。一般来说，高效率可取得效果的高成就 ，低效率导致效果的低成就，甚至达不到预期的效果。当然，高效 率有时并非能够带来高成就，这就需要管理者来协调二者之间的关 系。  (二)