脱水绿豆芽加工及品质研究修改稿0529.docVIP

江苏农牧科技职业学院毕业论文 PAGE 13 脱水绿豆芽加工及品质研究 【摘 要】 豆芽菜是国人非常喜欢吃的食物，具有口感好、营养高等优点，而且还可以作为保健食品食用。将豆类作物制作成为豆芽的过程中，豆类当中有些不利于人体吸收的物质得以消除，而且口感得到了很大的改善，其中的营养物质发生转化而更容易消化吸收。但是产生的豆芽因为其本身脆性很高，不利于远距离运输，而且不利于长时间保存。基于以上缺点，我们需要对豆芽进行进一步处理。本论文通过对绿豆芽的研究，将其经过一系列过程的预处理，然后通过热风干燥法制成脱水绿豆芽，并对其营养成分与绿豆和新鲜绿豆芽进行了比较。 【关 键 词】 绿豆芽、脱水、品质 Studies on the Processing of Dehydrated Green Bean Sprouts and Its Qualities Abstract: Bean sprouts are a kind of favorite vegetables. In the processing of sprouting, some ingredients which affected the flavor and nutrition are eliminated. In result, proteins and sugars are transformed to the othe