氨基酸多肽蛋白质和核酸.pptVIP

2.两性及等电点作用：选择适当pH缓冲溶液，加上电泳装置，将不同的蛋白质分离。净化某种蛋白质。????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 蛋白质在不同环境中的存在形式及在电场中的行为与氨基酸相似。 3.盐析作用——可逆沉淀： 盐析作用的特征： 1)蛋白质的构象基本不变 2)保持原有生理活性 3)盐析是可逆沉淀，当加入大量水稀释时，沉淀会溶解。 试剂： ??????????????????????????????????????????等 4.蛋白质的不可逆沉淀——变性作用： 1)有机试剂：苯酚、甲醛等； 2)与重金属盐反应：当溶液pHpI时，蛋白质以负离子形式存在，更有利于反应； 3)与生物碱试剂作用：当溶液的PHPI时，蛋白质以正离子形式存在； 4)与酸性或碱性染料作用：细胞染色。 不可逆沉淀的特征： 1)蛋白质的空间构象遭到破坏； 2)失去原有理化性质和生理活性，使蛋白质变性。 3)蛋白质变性还可用强酸、强碱、尿素、干燥、加热、高频振荡、紫外线、超声波等物理或化学手段。  * * 第二十二章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 (Amino acids、proteins and nucleic acids) 一. 氨基酸的结构和命名 二. 氨基酸的性质 三. α – 氨基酸的合成 四. 多 肽 五. 核 酸 第二十二章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 (Amino acids、proteins and nucleic acids) 氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合 物。 如氨基在羧基的α–位，则称为α–氨基酸。 α–氨基酸 天然氨基酸主要是α–氨基酸。 肽：α–氨基酸分子中的羧基与另一分子α–氨基酸的氨 基生成的酰胺。 多肽：多个α–氨基酸分子用肽键连接而生成的化合物。 肽键 蛋白质：由多种α–氨基酸用肽键连接起来的、分子量 很大的 多肽。水解时生成α–氨基酸的混合物。 蛋白质是生物体内一切组织的基本成分，在生命现象和生命过程中起着决定性的作用。 在生物体内，肽链是在核糖体中合成的，肽链中各种α–氨基酸的排列次序决定于核酸中的遗传密码。 一. 氨基酸的结构和命名 1. 分类 （1）根据氨基和羧基的相对位置不同，可分为α、β、 γ 或δ–氨基酸。组成蛋白质的几乎都是α – 氨基酸。 自然界存在的α – 氨基酸（天然氨基酸）目前已知有一百多种，但组成蛋白质氨基酸的仅有二十多种。 第一节 氨基酸 常见氨基酸： 中性氨基酸 （甘氨酸） 碱性氨基酸 （赖氨酸） 酸性氨基酸 (谷氨酸) – 味精 （2）根据R-基的不同——脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸。 （3）根据R-的极性分为：中性氨基酸、碱性氨基酸、酸性氨基酸。 2.α-氨基酸的构型： 组成蛋白质的氨基酸的α-C均为手性碳，因此都具有旋光性，且以L-型为主。 ??????????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????α-C为决定构型的碳原子： ?????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 3. 命名：由来源、性质命名。 氨基酸构型习惯用D、L标记，主要看α– 位手性碳， NH2在右为D – 型， NH2在左为L – 型。 L – 丙氨酸 自然界存在的氨基酸一般都是α– 氨基酸，而且是L–型。 二、氨基酸的物理性质（自学）： 1. 水溶性：大多氨基酸易溶于水； 2. 旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性； 3. 熔点较高，一般在200℃以上 三. 氨基酸的化学性质 1. α– 氨基酸的酸碱性及等电