面粉制作凉皮的法.docVIP

面粉制作凉皮的方法 个人非常喜欢吃凉皮，尤其是这种烈日炎炎的季节，可是买来的总是有点不太放心，前日在电视上看到面粉制作凉皮的方法，自己试了下，反响很不错呦，发上来和大家分享下。 作法如下： 1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。 3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～ 4、然后把面筋切成小块，备用～～～ 5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 ?????? ? 6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。 7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～ 8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～ 10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。 ? 筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了，太不容易了，真不如买一盘吃方便。可是自己做的味道绝对是一流的，值啊～～～～ 似肉非肉--酥炸香菇?? ?香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。 香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。 在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。 在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。 正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。 腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。 香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。 比肉还香，比肉更营养，比肉更健康……还比肉便宜呢，哈哈。 完全可以用它来解馋……而且做起来还特别简单。 材料：鲜香菇，盐，五香粉，白胡椒粉，植物油。 做法： 1，将鲜香菇洗净一分为二，加适量盐和五香粉，白胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。 2，将腌好的香菇挂满干面粉，挂匀。 3，植物油入锅中烧热后，将挂了干粉的香菇投入锅中炸制表面金黄即可。 粉蒸肉 　　准备时间：20分钟 　　烹饪时间：60分钟 　　用料： 　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 　　 　　做法： 　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰　　 ? 　　糖醋小排 　　准备时间：20分钟 　　烹饪时间：40分钟 　　 　　用料： 　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） 　　 　　做法： 　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 　　 　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。　　 ? 　　冬瓜丸子汤 　　准备时间：30分钟 　　烹饪时间：15分钟