蛋白质的构件-氨基酸.pptxVIP

蛋白质的构件_氨基酸（Amino acid）;;三种水解方法的优缺点比较∶; 2 、碱水解 5 mol/L NaOH共煮10-20小时，即可完全水解。 缺点：在水解过程中，绝大多数氨基酸有不同程度的破坏，并且产生消旋作用，得到的是L-AA与D-AA的混合物。 优点：在碱性条件下色氨酸保持稳定，可作为酸水解的补充。;3、酶水解 在蛋白酶催化下水解。 优点：不产生消旋作用，也不破坏氨基酸。 缺点：在一种酶催化下往往水解不彻底,需要几种酶的协同作用才能使蛋白质完全水解，并且酶水解所需时间较长。 工业上常用来生产蛋白质不完全水解产物，如： 微生物培养基等。 常用的蛋白酶有： 动物蛋白酶 植物蛋白酶 微生物蛋白酶; 蛋白质氨基酸 常见氨基酸（20种） 天然氨基酸 不常见氨基酸(p19) 非蛋白质氨基酸 1、常见氨基酸(基本氨基酸)的结构通式 COOH H2N-CH R AA的结构特点∶除Pro都是α-AA； 除Gly都具有光学活性(有D- 型和L-型两种光学异构