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关于大中专院校食品微生物教学改革和实践 摘要：微生物学是食品专业的一门重要的必修专业 课程，针对食品微生物学课程教学，文章从教学内容、教学 手段、教学方法、实验实习等几个方面进行了探讨，取得了 较好的教学效果。 关键词：食品微生物 教学改革多媒体课件 实验与实 习 中图分类号：R37文献标识码：A文章编号：1005-0515 (2013) 5-006-01 食品微生物学是一门研究与食品有关的科学，是食品专 业的专业基础课程。通过对微生物的基本知识、基础理论和 基本实验技能的教学，使学生能辨别有益的、腐败的和病原 的微生物，从而在食品制造、保藏过程中，充分利用有益微 生物，控制有害微生物的活动，以防止食品的变质。该课程 内容多，涉及面广，技术性实用性强，在教学中，除重视基 础理论知识、基本操作技能的传授外，也注重了培养学生分 析问题、解决问题的能力。 一、从不同的方面进行教学模式改革 1、教师备课 教学方法的改变首先要求教师在备课形式上有所改变。 目前，微生物学因科学技术的发展而突飞猛进，日新月异。 因此，在备课时要求教师除了以教材为蓝本，还要增添新知 识、新技术、新方法等内容，并将相应的内容总结、整合贯 通后成为其授课资料。这样可以极大的提高教师主动学习新 知识、了解本学科新动向的积极性，同时，也拓展了学生的 知识面。 2、 改革理论教学方法 在对教学内容熟悉的基础上，优化内容，根据食品微生 物学知识体系的要求合理分配教学时间，增加学生在课堂上 的参与和主动，启发引导学生完成学习任务，充分发挥教为 主导，学为主体的作用。要改以往课堂以教师讲为主，学生 被强迫坐于课堂，不能也不敢出声的传统教学模式，做到让 学生动”起来，让学生自身主动地进入到学习状态，增加 学习兴趣，提高学习效果。 3、 调动学生兴趣，培养创新能力 兴趣是学习的动力，也是创新的动力，创新的过程需要 兴趣来维持。食品微生物课堂教学中要注重培养学生的学习 兴趣，养成学生良好的学习习惯，为学生创造性学习奠定基 础。那么如何在微生物教学过程中做到调动学生兴趣，培养 创新能力呢？我们主要从三方面来做起。第一，因材施教。 学生的个性差异和智力发展情况各不相同，因材施教，对不 同层次的学生实施不同程度的思维能力和创造能力，对不同 层次的学生要有不同的评价标准和不同的目标要求。第二， 以“新”为轴，调动学生学习兴趣。教学中突出“新”的理 念即运用新思想，联系新理论，列举新课题等，激发学生的 学习热情，培养提出问题，解决问题的能力，积极参加各种 学术讨论会，大胆提问等方面都无疑会起重要作用，同时还 赋予学生宝贵的创新思维。 二、 根据教材，制作多媒体课件 多媒体技术应用于食品微生物教学中，使教学效果前所 未有的提高。同以往的仅仅教授课本内容的方法比较，多媒 体教学的信息量也大大增加。因为，教师在课前做了大量准 备，授课时只需轻点鼠标，大量翔实、图文并茂的幻灯片就 会呈现在学生眼前。省出的板书时间，则可讲授更多更实用 的内容。当然，这对同学们的学习和记笔记就提出了更高的 要求。面对来自于教材及互联网的海量的信息，学生有可能 会不知所措、来不及记笔记、难以分清主次。针对这种局面, 教师应有应对措施。如：课前把哪些是应知的、哪些是应会 的告知学生，每次课后总结、下次课前提问，反复重复学生 需掌握的重点和难点。 三、 强化实验教学，重视动手能力 1?规范实验基本操作，培养严谨的科研态度 微生物学的实验课在教学中所占的比例较大，实验教学 是全面实施教学大纲和提高教学质量的重要环节，是加强实 践教育环节的重要内容。实验教学是理论知识和实验活动、 间接经验与直接经验、抽象思维和形象思维、传授知识和训 练才能相结合的过程，是科研工作的主体，严谨认真是实验 的关键。 2、 让学生参与实验前的准备 以前，每次实验都是由实验人员提前准备好了实验菌和 培养基，学生实验时只管接种已知实验菌，培养好后再在教 师的指导下完成实验。这样学生对实验菌常出现的地方、鉴 定程序、基本鉴定依据等都一无所知，因而极不利于培养学 生的动手能力和实践能力。为了加强学生的实践操作技能的 培养，我们让学生自己动手准备实验，如在做细菌接种实验 前，让学生自己动手制备培养基，熟悉培养基配制的环节， 并用他们接种培养的细菌进行后续的实验。这不仅提高了学 生的实验技能，也培养了学生强烈的工作责任心。 3、 强化基本技能： 食品微生物实验课开始时，讲明实验目的、要求、步骤 和注意事项，努力使实验成功的要求变成学生头脑中的指 令，使每位同学都全神贯注地投入到实验当中去。从最基本 的操作技术做起，抓住实验课上一切可以利用的机会，采取 多种形式强化基本技能。具体如下： 教师进行实验目的、要求、步骤和注意事项的详 细讲解。 以多媒体的形式将预