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第三章 营养基础 四、碳水化合物 1、碳水化合物的分类 2、碳水化合物的消化吸收 3、碳水化合物的生理功能 4、碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源 5、血糖生成指数（GI） 第三章 营养基础 第三章 营养基础 第三节 矿物质P88 常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、氯 微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钴 生理功用 膳食参考摄入量 主要食物来源 第三章 营养基础 第四节：维生素 脂溶性维生素：维生素A、D 、 E 水溶性维生素：维生素B1、B2、B6、烟酸、叶酸、B12、维生素C、维生素K 生理功用 膳食参考摄入量 食物来源 第三章 营养基础 第五节 水及膳食纤维P135 第四章 人群营养基础 P141 孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前、学龄儿童、青少年、老年人 1、营养需要及膳食营养素参考摄入量 2、膳食指南 第二章：医学基础 第一节：人体解剖生理基础 细胞是构成人体的基本结构和功能单位 结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织 不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官。 多种组织器官构建成了复杂的人体 第二章：医学基础 一、人体结构 人体主要器官 心、肾、肝、脾等 人体九大系统 1、运动 2、循环 3、呼吸 4、消化 5 、免疫系统 6、泌尿 7、生殖 8、神经 9、感觉 10、内分泌 第二章：医学基础 二、运动系统组成及功能 三、消化系统组成及功能 四、呼吸系统组成及功能 五、循环系统组成及功能 六、免疫系统 第二章：医学基础 七、泌尿系统组成及功能 八、生殖系统组成及功能 九、神经系统组成及功能 十、感觉器官的组成及功能 十一、内分泌系统组成及功能 第二章：医学基础 第二章：医学基础 第二章：医学基础 第二节 食物消化吸收 第二章：医学基础 一、食物的消化 1、口腔内的消化：食物进入口腔内，首先刺激唾液腺的分泌，在牙的切割、咀嚼和舌的搅拌下，唾液与食物一起混合成团，开始了食物的消化过程 2、胃内消化和吸收 ：食物入胃后暂时储存，在此前期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。 胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精 第二章：医学基础 3、小肠内消化和吸收：小肠内消化和吸收过程是消化吸收 中最重要的阶段。 4、大肠：人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是吸收水分和盐类。 P30 第二章：医学基础 一、孕妇的生理特点 孕期内分泌的改变 1、母体卵巢及胎盘激素分泌增加 2、孕期甲状腺素及其他激素水平的改变 孕期消化功能改变 孕期血液容积及血液成分改变 孕期肾功能改变 孕期体重增加 按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围 第二章：医学基础 二、乳母的生理特点 1、乳房的生理特点 2、泌乳量及其调节 三、婴儿生理特点 1、婴儿体格发育特点 2、婴儿消化系统发育特点 第二章：医学基础 第二章：医学基础 四、幼儿生理特点 1、体重 1岁后增长速度减慢，全年增加2.5—3.0kg 2、身长 1-2岁全年增长约10cm 2-3岁平均增加约5cm 在整个幼儿期共增长25cm 3岁时身长约为100cm 第二章：医学基础 3、头围、胸围、上臂围 4、脑和神经系统的发育 人类脑组织的发育自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚至第三年。 5、消化系统发育 乳牙数=月龄—6 第二章：医学基础 六、学龄儿童与青少年的生理特点 学龄儿童6—12岁 儿童期身高和体重快速增长，体重每年增长2—2.5公斤 身高每年增长4—7.5cm 青少年13—18岁 青春期生长发育的一般特点 青春期的第二生长突增 青春期内分泌对生长发育的影响 第二章：医学基础 七、老年人生理特点 1、代谢功能降低 2、消化系统功能减退 3、体成分改变 4、器官功能改变 5、心里问题 6、中老年妇女的特殊生理改变 第二章：医学基础 第三章 营养基础 一、营养学的基本概念 1、营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 2、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康与食物的形式摄入的一些需要的物质。 第三章 营养基础 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水等七大类。 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：矿物质（包括常量元素与微量元素）、维生素 （脂溶性维生素和水溶性维生素） 其他成分：膳食纤维 、水和若干生物活性物质。 3、营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 研究内容包括P49