肠衣生产过程质量检验.pdf

人力资源部：梁峻 肠衣生产过程质量检验 L/O/G/O 肠衣加工工艺流程 肠衣加工工艺流程 洗 把 冲 水 半成品入库 分色投料 (浸洗清） （灌水分路） 上 盐 质量检验 量 码 复 水 （腌肠） （配量尺码） （查货） 打 把 成品入库 （绕把） 成品检验 成品装桶 （储存） 半成品检验 1.原材料来自非疫区，用新鲜的猪小肠加工出来原料。 2. 检验前准备 原料采购回厂里卸车后，先将桶冲洗干净，进入原 料库房。排列整齐，经库房人员抄写批次、编号、清点 数量完毕后，把数据报送质检。 3.质检方法 质检依据库房上报数量按1%比例对原料的色泽、长 度、皮质、口径、经络、洞、粪污，进行验收。 原材料根据不同米数进行检验，皮质要坚韧、没有大麻 筋、没有黄节、没有泥条、一把不能超过4个洞、没有 大块或整洁的粪污，检验合格后出具检验合格证。 肠衣色泽 肠衣色泽分为：白色、乳白色、浅黄色、淡粉红色。 1 白色 3 浅黄色 洗 把 1.浸洗：时间至少要达到30分钟以上，必须清除肠 壁的不洁物质，洗肠200把左右换水一次，并核 对桶内数据是否准确无误。必须当天生产当天洗 肠。 2.洗把：在洗把池内用力淘洗并避免洗把水溅出池 外。 3.清洗：在水池中拆把理伸装入专用筐内并避免洗 把水溅出池外。 冲 水 本工序是整个肠衣成品加工过程中的一个重要环节，要通过灌水 分路把口径的大小准确。同时并注意检验实质，达到出口规定标 准要求。 测量口径； 测量口径的方法：肠衣灌水后两手紧握两端，双手距离约0.3米 左右，依其肠衣自然弯度对卡尺测量（出口检验亦用此方法）。 必须勤抄水多上卡，对下列不同情况的肠衣准确分路。 硬皮肠衣——在卡尺内满而不碰卡尺者应分为本路分，满卡而不 能动者应大于本卡一毫米。 松皮肠衣——抄水上卡不再扩大者应为本路分、抄水继续扩大 者，视肠衣口径确定路分。 洒水肠衣——虽然洒水而肠衣不扩大者应为本路分（同时必须注 意是否翻皮，翻皮者必须翻转后正确上卡。） 复 水 • 复水也称为查货，查货人员必须每个路分盆逐一复水查 验，部得抽查复水等，保质保量完成当天的工作任务。 • 1、带小超过8米，带大超过5米； • 2、口径有4节错误（含中长、短码），但长码须有2 节； • 3、只要有非技术口径问题； • 4、破洞超过两个； • 5、粪污：大块超过两块，整节花粪超过1节； • 6、虫蚀（沙头）、麻筋、泥条、弯头、须头超标者。 有以上情况之一者作返工处理。 分 级 别 • “AA”级：色泽好（白色、乳白色），皮质好，光泽透明度好，无筋 络、包筋、破洞、软洞、粪污、破（须）头、沙头（特别透明的除 外），口径匀称，整把色泽一致的产品。 • “A”级：皮质好，光泽透明度好，可带轻微的筋络、轻微包筋、轻微透 明沙头，无破洞、软洞、粪污、破（须）头、口径匀称，整把色泽一 致。比“AA”级低一个级别的产品。产品的色泽分：淡粉红色、白色、 乳白色、浅黄色。 • “AB”级：用新鲜，无重包筋、中粗麻筋、重沙头，无破洞、软洞、粪 污、泥条、须头、软皮，口径匀称，整把色泽一致，一般指未挑“AA” 级或“A”级的产品。产品的色泽分：淡粉红色、白