营养与食品卫生学复习题.docVIP

营养与食品卫生学复习题 营养学、食品卫生学概念。 什么是营养、营养素、合理营养？ 什么是必需氨基酸？何为限制氨基酸？谷类、玉米、大豆第一限制氨基酸各是什么？举例说明何谓蛋白质互补作用。什么是参考蛋白？常用作参考蛋白的是什么？ 什么是必需脂肪酸？其表示方法是什么？ 何谓膳食纤维？其营养学意义如何？营养学上有重要作用的多糖是什么？ 什么是BM、BMR？什么是食物热效应（TEF）或称食物特殊动力作用（SDA）?不同产热营养素TEF各是多少？ 必需微量元素有哪些？影响钙吸收的膳食因素有哪些？ 影响血红素铁、非血红素铁吸收的因素有哪些？ 碘缺乏、硒缺乏容易引起哪些疾病？Se、Cr是体内哪种酶的组成成分？ 10．视黄醇当量、尼克酸当量的概念。 11．三大热能营养素的生热系数是多少？我国居民成人每日供给量各占总热能的比例是多少？ 12．钙、铁、VA、VB1、VB2、VPP、VC的食物来源。 13．植物化学物有哪几种？举例说明。 14．何谓INQ？如何评价该食物的营养价值？ 15．评价蛋白质营养水平的指标有哪些？由氮换算成蛋白质的系数是多少？成人体内每天需要更新的蛋白质约为多少？ 16．大豆中的抗营养因素有哪些？ 17．牛乳与人乳相比有哪些优缺点？何谓乳糖不耐症？ 18．硫胺素、核黄素机体营养状况评价的血液指标是什么？抗坏血酸尿负荷试验缺乏的指标是多少？与能量代谢有关的维生素有哪几种？ 19．妊娠