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评茶员培训教学大纲 评茶员教学大纲 课程的性质、地位与任务：评茶技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，是专业教学中评茶员职业技能培训的主要内容，在茶文化与评茶专 业教学中具有重要地位。评茶是茶文化专业 1 门骨干课程，教学在茶树栽培与制茶、茶叶化学基础等课程后，其主要任 务是让学生学会茶的泡饮技巧。包括不同种类绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选 配；泡茶用水及水温选择； 评茶礼仪、 泡茶环境布置及音乐、服装等配置等内容。 课程教学的基本要求： 教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲 泡；绿茶的玻璃杯泡法、 盖碗泡法、 壶泡法及各种名茶评茶；花茶评茶；普洱茶评茶；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、 台湾工夫等评茶；各地特色民族评茶等技能。 在教学中，还要根据四川省的茶产业及茶文化研究状况，不断改进评茶 教学内容，特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上，突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的评茶表演。 教学大纲名称： 《评茶》教学大纲。学时与学分： 160 学时， 6 学分 先 修课程和实践内容：茶栽与制茶、茶叶化学基础。 实践教 学目标：掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能， 熟悉部分民族评茶， 达到国家中级评茶员职业技能水平。 适 用学科专业：茶文化专业，旅游管理专业。 实践场地和器 材：评茶室、评茶馆、各种评茶用具和设备。 教材及参考资料： 1、《茶文化与茶道艺术》 ，龚永新主编，中国农业出版 社， 2006 年， ISBN。 2、《中国评茶》，林治编著， 中华工商联合出版社， 2000 年， ISBNX。 考核方式： 1、考试方法：平时训练、实际操作与结业考试相结合。 分理论考试和操作考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式， 技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，理论知识考 试和操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。 2、记分方式：平时出勤和训练 30%，实践操作 30％， 结业考试 40％。 其他说明：在执行大纲时，要根据各个地 方的特色习俗，对评茶程序进行适当调整，主要是按照国家 级评茶员职业技能标准组织教学，以提高学员职业能力。具体教学内容： 一、评茶基础【教学目的要求】 1、了解评茶要素、评茶礼仪等评茶基本知识； 2、明确不同茶类的品质特征； 3、掌握不同茶类冲泡的茶具选配方法。 【教学重点难点】 1、茶类识别； 2、不同茶类冲泡的茶具选配方法。 【授课时数】 10 学时 【教学方法】讲述、操作示范与实训 【教学内容】 1、评茶 6 要素的基本内容； 2、6 大茶类的品质特征与识别； 3、不同茶类冲泡的茶具选配方法。 二、绿茶审评 【教学目的要求】 1、了解绿茶冲泡的基本知识； 2、掌握绿茶的玻璃杯、盖碗和壶泡法。 【教学重点难点】  绿茶的玻璃和壶泡法  【授课时数】 8 学时 【教学方法】操作示范与实训  【教学内容】 1、绿茶的玻璃杯冲泡法； 2、绿茶的盖碗冲泡法； 3、绿茶壶泡法； 三、红茶审评 【教学目的要求】 1、掌握红茶的清饮泡法； 2、掌握红茶调饮技巧。 【教学重点难点】 冰红茶评茶 【授课时数】 8 学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学 内容】 1、红茶的清饮冲泡法； 2、红茶的调饮冲泡法； 四、乌龙茶审评  【教学目的要求】 1、掌握乌龙茶冲泡  3 要素； 2、掌握紫砂茶具的选购技巧； 3、掌握不同特色工夫茶评茶。 【教学重点难点】 1、武夷山工夫茶评茶 2、潮汕工夫茶评茶  【授课时数】  12 学时 【教学方法】 操作示范与实训 【教学内容】 1、铁观音工夫茶评茶； 2、台湾小壶泡法； 3、潮汕工夫茶评茶； 4、其他工夫茶评茶。 五、其他特色茶审评【教学目的要求】 1、掌握普洱茶冲泡技巧 2、掌握花茶冲泡技巧 【教学重点难点】 花茶的冲泡技巧 【授课时数】 8 学时 【教学方法】 操作示范与实训 【教学内容】 1、普洱茶审评； 2、花茶审评； 民族评茶 1、了解不同民族评茶特色 2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等评茶 中的 1 种 【教学重点难点】 1、土家擂茶评茶表演 2、傣族金孔雀评茶表演 【授课时数】 10 学时 【教学 方法】操作示范与实训 【教学内容】 1、土家擂茶审评及表演 2、傣族金孔雀审评及表演 3、藏族酥油茶审评及表演； 4、其他民族审评介绍。 六、评茶馆管理 【教学目的要求】 了解评茶馆的人员设置、评茶馆装修、操作流程等评茶 馆管理基本知识。 【教学重点难点】 评茶馆服务操作流程 【授课时数】 4 学时 【教学方法】参观 【教学内容】 评茶 馆的人员设置、评茶馆装修、服务操作流程等 七、自创评茶 【教