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商用厨房给排水设计简述 一. 设计流程 1、设计前准备工作 通过现场勘测，确定上下水进户管线位置、管件与流量；统计给排水设备流量、设备特 点，统计列表，微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容做到给排水流量心中 有数；考察室内外下水管线，测量排水管线高程、室内外高差，为给排水坡度计算做好准 备；考察周围环境，确定隔油池位置。 2、构思管路走向 厨房给排水管线比较多，又要隐蔽安装，需考虑管线走向。特别是排水管道，需要缩 短距离，减少弯路，计算排水坡度。根据厨房设备布局图纸构思管路走向，并尽量减少与 其 他 辅 助 设 施 的 空 间 矛 盾 。 微 信 搜索 “ 酒 店 厨 房 工 程 设 计 ” 公 众 号 获 取 更 多 内容 例如：与采暖、消防、空调、通风管线之间要做到空间关系清晰，消除与其他设施的安装 矛盾。 3、计算给排水流量 根据经营规划和厨房设备，统计就餐人数、员工人数、设备用水量、排水量、消防、水景 其他用水设施，计算用水量，复核现有设施的保证能力。改建的厨房，如果用水量不够， 就需要增加管线、管径，保证厨房给排水设施满足经营需要。 4、系统逐项计算 厨房有给水量、排水量、下水坡度、管线管径、隔油池大小、备用水箱等项目计算，要根 据厨房设备布局图纸和具体要求逐一计算，汇总列表，为绘制图纸和存档使用。 5、绘制施工图纸 把所有管线连接项目绘制到图纸上，对施工提出技术要求。 6、提交设计方案图纸，供主管方审查，协调技术方案，消除施工矛盾。 二. 给水部分 1. 厨房给水管线的布置 1、厨房内应设置垂直管线区和水平管线区，管线应避免随意穿越； 2、管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管； 3、厨房内较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置，厨房内的水平管线不应影响设备 的正常使用； 4、给水立管应设置靠近洗涤池集中布置； 5、厨房给水管微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容宜采用上行下给式供水 方式，管道宜暗装； 6、给水管道不得敷设在烟道、风道、电梯井、排水沟内； 7、给水管道和排水管道平行埋设时之间的最小净距离不应小于 0.5m，交叉埋设时其净距 离不应小于 0.15m。 2. 冷、热给水设计 1、厨房给水水质必须符合生活饮用水卫生标准； 2、冷、热水采用独立的支管路系统，热水支管长度超过 10 米应设置支管循环系统； 3、冷热水系统需采用同程供水方式、保证水压稳定； 3、在厨房便于操作的区域设置检修房门； 4、应为厨房配备微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容专用生活热水贮水式 加热器，用来向厨房区域供应 60℃的热水； 5、给水位设计为左热右冷、间距 200mm； 6、给水位高度宜根据不同设备确定。星盆给水高度宜位 H450mm、预留球阀； 7、制冰机、咖啡机、茶水机用水宜对饮用水净化、软化处理； 三. 排水部分 厨房加工区、洗碗间是用水点最多、用水量最大的地方，不言而喻，也是排水最困难 的核心部位。要做到排放及时、不滞留、 。往往水中混杂油污，因此要通过厨房内的排水沟 连接建筑物下水道，通过隔油池进行处理。 厨房排水的分类 厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的做法在厨房加工区采用室内排 水沟进行排水，洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内， 然后通过排水立 管排出。 明沟的优点是便于排微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容水、便于冲洗、 有效防止堵塞。缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房内，有些厨房还会有虫、鼠等，明 沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成厨房设备摆放困难。 暗沟多以地漏将厨房污水与之相连。 2，排水的设计 1、布置排水点的厨房区域要求有 250~500mm的降板； 2、备餐间、凉菜间应布置带水封式地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。不得设计排水明 沟； 3、厨房冷库宜设置地漏； 4、制冰机前部边沿设置下水槽； 5、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是 300mm左右，排水沟的宽度根据流 量确定； 6、排水沟的坡度最好大于 0.5%，长度小于 10m为宜； 7、厨房区需先降板最少 300mm以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端 需设置截留槽，微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容将残渣过滤后再排入 主排水管内排放； 8、厨房预留排水点依据厨房工艺要求，排水点的污废水通过排水管（未标明处管径均为 DN75）排至明沟，排水位地面口径为 DN75，地面高度为 150mm； 9、排水管道坡度 DN50, i ≥ 0.035; DN75,i ≥ 0.025; DN100,i ≥ 0.02; DN150, i ≥ 0.01; DN200, i ≥0.01 。 10、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠，