我教您做湖北孝感米酒.doc

我教您做湖北孝感米酒 ??? 首先当然要介绍一下湖北的孝感米酒了。其实湖北各地都做米酒，只是孝感米酒更出名，也不光湖北出米酒，四川人也做，湖南人也做，不过四川人不叫米酒，叫酒酿、甜酒或者醪糟。 ??? 孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历史的地方名吃，孝感米酒早在明代就出名了，清末，孝感县城有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰准备将发酵了的米浆倒掉，这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”，可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆，说：那不是还有吗？鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”鲁老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端过去，谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃，鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与以前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌。一九五八年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞“味好酒美”。 ??? 孝感米酒是以优质糯米为原料，以孝感历史传承的凤窝酒曲经糖化发酵制成的。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。成熟的原汁米酒,米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，能够帮助人体血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。 ??? 下面就教您怎样自己动手制作米酒，首先告诉您一点儿都不难，称职的湖北主妇没有不会做的，所以只要您有心，一定能做出香醇味美的米酒。 一、前提条件： 1、做米酒的前提是你要买到酒曲，这个在超市里能买得到。 2、米酒要在30摄氏度下发酵，如果温度不够高，可以采取人工加温的方式，我是用热水袋给米酒加温的，但切记温度不可过高。 步骤： 1、将糯米淘洗干净，用冷水浸泡4－5小时，用手一搓米粒就碎时即为泡好，笼屉或蒸锅上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸八分熟，切记不要蒸熟透，否则米酒的米粒软烂，口感不好。 2、蒸熟的米放在干净的盆里（我是用有盖的搪瓷汤盆），待温度降到30－40度至不烫手（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）； 3、将买回来的米酒酒曲拌进米里，在酒曲的包装袋上有酒曲的用量，照着做就是了。 4、把米稍压实一下，中间挖出一洞（我经常上是用水指在压实的米上钻上五六个洞，感觉自己咋还象小孩子那样爱玩），然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方（如果房间温度不够，可以用厚毛巾或棉被棉袄等将容器包上保温），经30小时左右即可出酒味。 5、米酒做好后为防止进一步酒化，需放入冰箱存放，随时取用。 ??? 完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 ??? 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。??? 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。??????? 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。? 心得： 1、做米酒的关键是器皿干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。最好在做前，将要用到的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、温度的控制非常重要。 3、米酒的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，还是可以吃的。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都长满了长毛，还是五颜六色的，估计是哪个环节沾了生水或油而不干净，劝您还是别吃了。 4、拌酒曲一定要在糯米温度不高的时候。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的，要么就没动静。 ? 另：医生的观点：对酒精过敏者不宜饮用，一次也不能饮用过多而至醉，夏季更不宜饮用。 作为药用，对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好; 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳; 对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症，可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果较好。 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，因此最宜冬季饮用，只要没有酒精过敏反应，成人均可选用。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。 调理新常识;米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮，也可