人教版高一生物必修一--2.2-生命活动的主要承担者—蛋白质-课件.pptVIP

思考与讨论 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? 口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶 Chapter 2 组成细胞的分子 Section Two 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 （Protein） 重点： 1. 氨基酸形成蛋白质的过程 2. 蛋白质结构多样性的原因 3. 有关蛋白质的计算 蛋类　 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 组成蛋白质的基本单位: —氨基酸 （Amino Acid） 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 20种氨基酸 分类 中文名称 英文名称 缩写 非 必 需 氨 基 酸 甘氨酸 Glycine Gly 丙氨酸 Alanine Ala 脯氨酸 Proline Pro 酪氨酸 Tyrosine Tyr 丝氨酸 Serine Ser 半胱氨酸 Cystine Cys 天冬酰胺 Asparagine Asn 谷氨酰胺 Glutarnine Gln 精氨酸 Arginine Arg 天冬氨酸 Asparticacid Asp 谷氨酸 Glutamicacid Glu 组氨酸 Histidine His 必 需 氨 基 酸 色氨酸 Tryptophan Trp 缬氨酸 Valine Val 亮氨酸 Leucine Leu 苏氨酸 Threonine Thr 甲硫氨酸（蛋氨酸） Methionine Met 赖氨酸 Lysine Lys 异亮氨酸 Isoleucine Ile 苯丙氨酸 Phenylalanine Phe 记忆口诀： 必需氨基酸：8种 口诀：甲携来一本亮色书 书（苏氨酸） 携（缬氨酸） 来（赖氨酸） 亮（亮氨酸） 一（异亮氨酸） 本（苯丙氨酸） 色（色氨酸） 甲（甲硫氨酸，蛋氨酸） C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 CH 氨基酸分子结构通式 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。 氨基酸是如何构成蛋白质的 呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢？ C H C H2N OH O R1 C H C N OH O R2 H2 H H 脱水缩合 －OH H－ － H OH － C H C H2N O R1 C H C N OH O R2 H H2O 肽键 二肽 脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基 酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分 子的水的结合方式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 C－ C－ H C－ N－ O R3 n H2O H O C－ H N－ H R2 C－ H C－ N－ O R4 H C－ O C－ H N－ H R1 N H C－ O 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 思考与讨论 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 蛋白质的形成： 一级结构 → 二级结构 →三级结构 → 四级结构 一级结构：蛋白质分子中的氨基酸按一定的排列顺序组成肽链。 二级结构：多肽链自身的折叠和盘绕方式。 三级结构：具有二级结构的多肽链借助氢键和其他化学键进一步卷曲、折叠形成的空间构象。 四级结构：由两条或两条以上具有三级结构的多肽链借助氢键和其他化学键形成一定的空间排列。 蛋白质的特性 多样性原因 氨基酸种类多，数目不同 氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别 思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 蛋白质的主要理化性质 （1）两性 因为蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物， 分子内存在—NH2和—COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。 （2）盐析 由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大