课题食用菌的生理生态.doc

课题：食用菌的生理生态 目的要求： 掌握食用菌的营养及其生长过程中与生态因子间的关系；食用菌生长发育中对生态环境的要求，控制适宜环境的方法措施。 重难点： 重点：营养条件及环境条件 难点：生理类型 教学方法：启发式教学 教具：食用菌的子实体 主要内容： 营养是维持和延续生命的一种全面的生理过程。 安徽阜阳假奶粉调查：谁谋杀了这些婴儿?（2004年）受害的婴儿几乎都是“大头娃”：头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……“据统计，已知的一百多婴儿患病，死亡十几人。因为奶粉蛋白质含量太低，2-3g/100g，正常是18g。 第一节 食用菌的营养 食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用。 　　一、营养物质 能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质。营养物质是一切生命生存的物质基础。食用菌在生命活动中需要大量的水分，较多的C、N、P、Mg、K、Na、Ca、S等主要矿质元素，还需要Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Mu等微量元素。有的还需要维生素。 　　(一)、碳源 　　食用菌属于异养型的真菌，只能以有机碳为碳源。凡能为食用菌提供碳素营养的物质，称为碳源。碳源是构成细胞物质的主要元素，能量的来源。碳素约占菌体的50~65%。食用菌吸收的碳素约20%用于合成细胞，80%用于维持生命活动所需的能量。 食用菌主要利用单糖、双糖、纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸和醇类等。 据估计，地球上的绿色植物每年大约制造四五千亿吨有机物，这远远超过了地球上每年工业产品的总产量。植物每年通过光合作用所转化并储存在碳水化合物中的太阳光能，有50万万亿千焦耳，这至少相当于20万座设计中的长江三峡水电站的发电量。地球上所有生物所依靠的能量都由此而来。 生产中：加少量葡萄糖，以诱导胞外酶产生、促进菌丝生长。 　　(二)氮源 　 　凡能提供氮素营养的物质为氮源。氮素是构成Pro及核酸的重要元素，有的也可提供能源。有机氮：蛋白胨、氨基酸、麸皮等；无机氮：NH4+优NO3-。单一无机氮生长慢、不易结菇。 尿素易释放氨和氢氰酸,提高pH和产生氨味有害菌丝生长，用量0.1~0.2%。 料中的总含氮量应在0.016%－0.064%。营养生长阶段，氮量过低，则菌丝生长受阻；而在子实体发育阶段，氮浓度过高，菌丝徒长，推迟出菇。 C、N是食用菌的主要营养，二者比值称为碳氮比（C/N）。不同的食用菌种类，最适C/N 比不同，一般草腐性菌的C/N 大，而香菇及珍稀菌的C/N 较小。 C/N太小：菌丝易徒长，不易结菇 C/N 太小：菌丝易徒长，不易结菇 适宜 子实体生长期：30~40:1 菌丝生长期：20~25:1 太大：生长慢，产量低 （三）无机盐 矿质元素的化合物。主要提供碳、氮以外的各种重要元素。按需求量多少分为大量元素（P、S、Ca、Mg、K，0.1~0.5g/l）和微量元素（Fe、Cu、Zn、Mn、B、Co、Mo，1μg/l）。 作用： 构成细胞成分（P、S）；参与酶或激活剂（Mg、k、Fe、Mo）；调节细胞透性，pH、渗透压（Ca、Na、k）。微量元素在原料中的含量就可满足其需要，过量加会抑制或毒害作用。 　　（四）生长因素 　 　食用菌生长必不可少，需求量甚微的特殊有机物质，称为生长因素。广义上包括AA、碱基和维生素。狭义上维生素（主要B族维生素）。 　　作用：酶的组成部分，刺激与调节生长。 　　种类：维生素（主要是B组维生素）、AA和碱基(嘧啶和嘌呤)。 　　其他营养物质所含的就可满足，除特殊要求外，一般不需额外添加。科研及生产中常用牛肉膏、酵母膏、玉米浆、麦芽汁、马铃薯汁、麸皮、米糠等为生长因素的来源。 　　（五）水分 　　食用菌中水分约占鲜重的90％左右。水在非常重要，归为营养要素之一。 （90%）　　水分不足，将无法生长。栽培时不能用污水和含农药的水。在以上各营养物质中，除需要大量水分外，对C、N、无机盐及生长因子的需求有个规律，在培养基中： （90%） C（10-2）、N（10-3）、无机盐（10-4～10-5）、生长因子极微（10-6）。 　　二、生理类型 　　异养型的食用菌，不能合成养料，而是通过菌丝细胞表面的渗透作用，从基质中吸收可溶性养料，按其生活方式，可分为腐生、寄生及共生三种类型。 　　（一）腐生菌 　　从无生命的有机物中吸取养料，称为腐生菌。此类数量最大，分布最广。按腐生对象分为木生型、土生型、粪草生型三个生态群。 　 　1．木生菌 从木本植物残体中吸取养料的菌。不侵染活树，木质素优先利用，也能用纤维素。常在枯木形成层生长，使木材变腐充满菌丝。有的对树种适应性广（如香菇等）；有的较窄（如茶薪菇等,阔叶树）。可用段木、木屑等栽培。如香菇、木耳等。 　　2．粪草生菌 从草本植物