鲁教版高中化学选修有机化学基础羧酸氨基酸和蛋白质.pptVIP

氨基酸的结构和性质 1．氨基酸的概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。 2．氨基酸的结构：α-氨基酸通式为 ，结构特点是分子中既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。常见的氨基酸有： 注意：①氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分(—NH2)。 ②α-氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 ③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。 ④构成蛋白质的氨基酸有20多种，其中有8种是人体不能合成的，需要从食物中摄取，它们是赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。这八种氨基酸称为必需氨基酸。 3．氨基酸的两性 (1)与酸反应 (2)与碱反应 (3)氨基酸的分离 当调节溶液的pH为某一特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，净电荷为零，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点，记作pI。不同的氨基酸的等电点不同，可以根据这一性质分离氨基酸。 例如，甘氨酸的等电点是5.97，赖氨酸的等电点是9.74。达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。 4．肽 一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱 去一分子水所形成的化学键 称为肽键，生成的化合物称为肽。由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽。由三个