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第十九章 真菌概述 真菌是一大类真核微生物，不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活。仅有少数类群为单细胞，其余均为多细胞。大多数呈分支或不分支的丝状体，能进行有性繁殖和无性繁殖。 真菌种类多、数量大、分布广。与人类生产、生活具有密切的利害关系。部分真菌对人类有益 工业： 酒精制造： 糖化酶 酒精酶 淀粉　　　　　单糖　　　　　酒精 糖化酶（根霉、毛霉） 酒精酶（酵母菌） 发酵工业： 甘油、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸 生态环境： 物质的生物循环：有机物的降解； 地球生态系中，分解者，“清洁工”。 地衣：固氮 部分感染人畜和植物致病 许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒—致病 部分引起谷物、饲料等发霉变质，部分产生毒素致使人畜中毒死亡。 第一节 真菌分类及生物学特性 在分类学上，真菌共分为5个门，分别为： 根据真菌的形态特点，我们将真菌分为三大类群： 1、酵母样真菌，即酵母菌； 2、丝状真菌，即霉菌； 3、担子菌。 担子菌 与细菌相似，大多数为单细胞，一般呈卵圆形、圆形（腊肠形或杆状等）、圆柱形或柠檬形。比细菌大，约1-5um×5-30um。100-400倍放大（低、高倍镜）即可见。 各种酵母菌有其一定的大小和形态，但也随年龄和环境条件而异，即使为纯培养物，各个细胞的大小、形态也有差异。 酵母菌不形成真正的菌丝，有些酵母菌与子代芽体细胞连在一起（而不脱离，即呈出芽状态），似丝状，称为“假菌丝”。 酵母菌具有典型的真核细胞特征和结构，即：细胞壁、膜质、核膜及其内容物等构造与真核细胞相类似， 其不同之处在于：在胞浆中的肝糖和脂肪体，其壁上有许多凹凸的出芽痕迹。 酵母菌为单细胞微生物，其生长规律与细菌基本相同，繁殖方式有：有性繁殖和无性繁殖2种，但以无性繁殖为主。 无性繁殖主要为：芽殖、裂殖和产生掷孢子。 酵母菌的菌落形态与一般细菌菌落相似，一般为光滑、湿润、边缘多整齐，为蜡质样。 颜色为乳白色，黄色，红色。 由菌丝和孢子2部分组成。 霉菌由分支或不分支的菌丝构成，菌丝由孢子萌发而来，菌丝不断延伸形成分支，许多菌丝交织在一起，形成菌丝体，即霉菌的菌落。 霉菌菌落大而蓬松，呈绒毛状、，絮状、蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍。菌丝的顶部可长出孢子，呈黄、绿、黑、兰等颜色，使菌落也有了颜色。 菌丝可有不同的形态，如螺旋状、球拍状、梳状、结节状、鹿角状等数种，这些特点都具有鉴别意义。 霉菌菌丝呈管状，按外形分为分为有隔菌丝和无隔菌丝。霉菌可在低、高倍镜下观察。 霉菌菌丝按功能分为营养菌丝和气生菌丝。 营养菌丝深入基质，吸收营养； 气生菌丝向空中生长，一部分发育到一定阶段，其顶部长出各种孢子，进行繁殖，因此叫繁殖源或繁殖菌丝。 幼龄菌丝无色透明，老龄菌丝常带一些颜色。（常带一点褐色，不再无色透明） 在自然界中，霉菌以产生各种有性孢子和无性孢子进行繁殖，并以无性孢子繁殖为主。 霉菌的无性孢子主要有：分生孢子，芽孢子，节孢子，厚垣孢子，孢子囊孢子。 有性孢子有：卵孢子，接合孢子，子囊孢子。 孢子的形成过程、形状、大小、排列以及色泽等，因种类而不同。是其分类和鉴定的重要依据。 1.温度 多数真菌属于适温菌，最适宜温度为25-35℃；少数适热真菌最适温度为40-42℃；少数适冷真菌在0℃以上亦可生长繁殖；寄生于哺乳动物体内的真菌在37℃时生长最好。 霉菌的菌丝和酵母菌对热的耐受力与不产生芽孢的细菌相同。60℃10min即可被杀死，而霉菌的孢子较菌体耐高温，高出5-10℃。 2.氢离子浓度 真菌在PH1.5-11范围内可生长繁殖，最适5-10。即耐酸、耐碱。 3.湿度 湿度对真菌生长最重要，真菌需要在高湿条件下才能生长，多数在相对湿度95-100%条件下生长良好，在相对湿度80-85%中生长不良或停滞。 4.光线 380-750nm波长的可见光对真菌无显著影响，但对孢子形成和释放有重要作用（因为孢子及产孢结构具有绝对的向光性）。 紫外线可使真菌发生变异和损伤。 5.气体 多数需氧，少数厌氧，个别严格厌氧。 第二节 真菌的致病性 真菌可通过不同的方式，引起动物不同的疫病，有些真菌呈寄生性致病作用，有些呈条件性致病作用，有的则产生毒素使动物中毒。 主要是一些外源性真菌感染，可造成皮肤、皮下及全身感染。如：皮肤癣菌感染具有嗜角质性，在皮肤局部大量增殖后，通过机械刺激和代谢产物的作用，引起局部炎症和病变。 深部感染的真菌被吞噬细胞吞噬后，不被杀死，而是在吞噬细胞中生长繁殖，即不完全吞噬。引起组织慢性肉芽肿和组织坏死溃疡。 一些内源性真菌，如：念珠菌、曲霉菌和毛霉菌等（均存在于自