QBT-1603-92 糖水莲子罐头.pdf

中华人民共和国行业标准 糖水莲子罐头 QB/T 1603 －92 Canned lotus seeds in syrup ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水莲子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以莲子为原料,经去衣膜、预煮、捅莲芯、漂洗、装罐、加糖水、密 封、杀菌制成的糖水莲子罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 碱伤莲 去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。 3.2 边碎莲 破碎脱落在三分之一以上的莲子。 3.3 硬莲 杀菌后没有开裂的莲子。 4 产品分类 糖水莲子罐头的产品代号为907 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 莲子 采用果实新鲜干燥,无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重刀伤及发育不良的莲子 为原料。 5.1.2 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合GB 1987 的要求。 5.2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 ──┬────────────┬────────────┬────────── ─ 项目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ──┼────────────┼────────────┼────────── ─ │莲子呈白色或黄白色,表 │莲子呈黄白色或淡黄色,表 │莲子呈淡黄色,表面尚有 色泽│面有光泽。糖水清晰,允许 │面较有光泽。糖水较清晰, │光泽。糖水稍有浑浊,允许 │有微量沉淀 │允许有少量沉淀 │有少量沉淀 ──┼────────────┼────────────┼────────── ─ 滋味│具有糖水莲子罐头应有的 │具有糖水莲子罐头应有的 │具有糖水莲子罐头应有 的 气味│滋味及气味,莲子香味浓 │滋味及气味,莲子香味较 │滋味及气味, 尚有莲子香 味, │郁,无异味 │浓,无异味 │无异味 ──┼────────────┼────────────┼────────── ─ │莲子完整,软硬适度,大 │莲子完整,软硬较适度, │莲子完整,软硬尚适度, │小大致均匀。莲子应开裂, │大小较均匀。莲子应开裂, │大小尚均匀。莲子应开裂, 组织│无莲皮、莲芯,边碎莲不超 │允许个别莲子带有少量的莲│允许少量莲子带有莲皮、 莲 形态│过固形物重的 8 ％,碱伤莲 │皮、莲芯,边碎莲不超过固 │芯,边碎莲不超过固形物 重 │和硬莲不超过固形物重的 │形物重的10％,碱伤莲和硬 │的15％,碱伤莲和硬莲不 超 │2 ％ │莲不超过固形物重的5 ％ │过固形物重的8 ％ ──┴────────────┴────────────┴────────── ─