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南》。经商务部授权的,应在授权范围内使用,并注明“来源:中华人民共和国商务部”。违反上
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摘 要
本指南适用于出口养殖虾、贝类产品。
本指南重点研究了日本、美国、韩国、欧盟四个主要出口目标市场。
本指南主要分析研究了国际标准及主要贸易国有关水产品标准与法规相关标准,其中:
收集国际食品法典标准共58 项,重点研究水产品加工专业标准39 项;美国联邦法规中水产
品标准22 项;欧盟法规62 篇,重点研究涉及水产品的法规36 篇、涉及药物残留的法规5
篇。研究了日本、美国、韩国等国的法规共11 项,查阅了相关文献30 余篇。收集并研究了
我国的食品卫生标准14 项,水产品加工专业国家标准30 项,水产品加工行业标准105 项,
无公害水产品标准43 项,绿色食品标准14 项。其中虾类相关国家标准和行业标准共34 项,
贝类相关国家标准和行业标准共49 项,总结了我国养殖虾、贝类产品在养殖、加工等环节
上需要解决的问题。
本指南研究形成了出口虾类养殖技术规范、出口养殖虾加工技术操作规范、出口养殖虾
安全技术指标、出口贝类养殖技术规范、出口贝类净化操作技术规范、出口贝类安全技术指
标。
本指南技术资料来源的截止日期为2012 年12 月。
2
适用范围
本指南规定了出口养殖虾、贝类安全技术指标,以及出口虾类养殖技术规范、出口养殖
虾加工技术操作规范、出口贝类养殖技术规范、出口贝类净化操作技术规范。
本技术指南适用于出口欧盟、美国、日本、韩国的养殖虾、贝类产品,包括冻虾及冻虾
仁、贝类及冻贝肉等产品。
3
第一章 出口水产品基本情况概述
1.1 商品名称
本指南主要包括出口养殖虾、贝类等。主要产品品种有:冻虾、冻虾仁、冻贝、活贝、
冻贝肉等产品。
据FAO 渔业统计数据库和联合国贸易数据库(COMTRADE)提供的数据显示,2009 年世
界水产动物总产量为 14459.9 万吨,产值达到 1982 亿美元。其中虾类养殖产量达到 692.3
万吨,产值超过280 亿美元,占世界水产动物总产量的4.8% ,占总产值的 14.1%。贝类养
殖产量达到 1244.4 万吨,产值超过 123.9 亿美元,占世界水产动物总产量的8.6%,占总产
值的6.3% 。
据FAO 数据统计,2009 年世界水产品出口总量为5584 万吨,出口总额超过959.6 亿美
元。其中虾类产品的出口量达到357.4 万吨,出口额为170.5 亿美元,分别占世界水产品总
出口量的6.4%和总出口额的 17.8%。贝类产品的出口量达到107.1 万吨,出口额为50 亿美
元,分别占世界水产品总出口量的2%和总出口额的5.2% 。
我国是世界虾类产品的主要生产和贸易大国。改革开放以来,以出口为导向的养殖虾逐
渐兴起,中国对虾遗传改良、新产品培育技术的突破以及现代生物技术的研究与应用等方面
取得的显著成效,有力地促进了中国对虾养殖业的发展,养殖产量实现新的跨越,特别是中
国从2000 年开始引进南美白对虾,其抗病能力强、生长速度快,在国内发展迅速,虾类产
量迅速得到提高。据统计,2011 年我国养殖虾产量达到241 万
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