茶叶感官审评方法国家标准的介绍_洪永聪_09.08.18.ppt

6.2 茶叶品质顺序排列 6.2.1 评分：茶叶品质顺序的排列样品应在两只以上，评分前工作人员对进行分类、密码编号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评语应引用GB/T 14487的术语。 结果计算：茶叶审评总得分 Y=A*a+B*b+C*c+D*d+E*e。 各类茶品质因子评分系数（%） 茶类 外形（a） 汤色（b） 香气（c） 滋味（d） 叶底（e） 名优绿茶 25 10 25 30 10 大宗绿茶 20 10 30 30 10 功夫红茶 25 10 25 30 10 红碎茶 20 10 30 30 10 乌龙茶 20 5 30 35 10 黑散茶 20 15 25 30 10 黑压制茶 25 10 25 30 10 白茶 25 10 25 30 10 黄茶 25 10 25 30 10 花茶 20 5 35 30 10 袋泡茶 10 20 30 30 10 粉茶 10 20 35 35 0 6.2.2 结果评定：根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。 如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。 因子 档次 品质特征 评分 评分系数 外形 （a） 甲 细嫩，形美，嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好 90~99 25% 乙 较细嫩，墨绿或黄绿，较油润，尚匀整，净度较好 80~99 丙 嫩度稍低，暗褐或灰绿或偏黄，较匀整，净度尚好 70~79 汤色 （b） 甲 嫩绿或浅绿，明亮 90~99 10% 乙 尚绿或黄绿，明亮 80~99 丙 深绿或黄绿，欠亮或浑浊 70~79 香气 （c） 甲 嫩香，嫩栗香，清高，花香 90~99 25% 乙 清香，尚高，火工香 80~99 丙 尚纯，熟闷，老火或青气 70~79 滋味 （d） 甲 鲜醇，甘鲜，醇厚鲜爽 90~99 30% 乙 清爽，浓厚，尚醇厚 80~99 丙 尚醇，浓涩，青涩 70~79 叶底 （e） 甲 细嫩多芽，嫩绿明亮，匀齐 90~99 10% 乙 嫩匀，绿明亮，尚匀齐 80~99 丙 尚嫩，黄绿，欠匀齐 70~79 谢 谢！ 放映结束 感谢各位批评指导！ 让我们共同进步 《茶叶感官审评方法》国家标准介绍 洪永聪 青岛农业大学茶叶研究所 茶叶感官审评方法 GB/T 23776-2009 发布时间：2009年5月12日。 实施时间：2009年9月1日。 发布单位：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会。 起草单位：浙江大学、中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心、中华全国供销合作总社、杭州茶叶研究所、国家茶叶质量监督检验中心、中国农业大学、福建农林大学、中国标准化研究院。 主要起草人：龚淑英、鲁成银、刘栩、赵玉香、沈红、郭雅玲、吴继红、赵镭、顾志雷。 1 范围 本标准规定了茶叶感官审评的审评条件、审评方法及审评结果与判定。 本标准适用于各类茶叶的感官审评。 2 规范性引用文件 GB 5749：生活饮用水卫生标准 GB/T 8302：茶 取样 GB/T 14487：茶叶感官审评术语 3 术语和定义 3.1 茶叶感官审评 sensory evalution of tea：审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 3.2 粉茶tea powder：磨碎后颗粒大小在0.076mm（200目）及以下的直接用于食用的茶叶。 4 审评条件 4.1 环境 4.2 用具 4.3 用水 4.4 人员 4.1 环境 审评室：座南朝北，北向开窗。面积不得小于15m2。 室内色调：白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰。 室内温度：宜保持在15℃~27℃。 室内光线：应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。自然光线不足时，应有辅助照明，辅助光源光线应均匀、柔和、无投影。 噪声控制：评茶时，保持安静。控制噪声不得超过50dB。 4.2 用具 4.2.1 审评台：干评台为80cm-90cm高*60cm-75cm宽，台面为黑色亚光；湿评台为75cm-80cm高*45cm-50cm宽，台面为白色亚光；审评台长度视实际需要而定 4.2.2 审评杯碗：白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致，可分为初制茶（毛茶）审评杯碗、精制茶（成品茶）审评杯碗、乌龙茶审评杯碗 4.2.3 评茶盘：木板或胶合板制成，正方形，23cm边长*3.3cm边高；盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形，5cm上高*3cm下高；涂以白色油漆，要求无气味。 4.2.4 分样盘：木板或胶合板制成，正方形，23cm边