饮食行业餐饮经营概述讲座.pptVIP

餐饮经营管理 主讲人：刘仲基 开课说明 当今，餐饮已经成为人类社会的重要生活方式和社会经济活动，并从传统的服务行业一跃转变成在国民经济中占有重要地位的经济产业。 各种类型的投资者不断的参加到餐饮（酒店）的行业之中。各种类型的餐厅不断涌现。加之国外餐饮企业，特别是餐饮连锁集团的迅速涌入中国市场。餐饮业面临着激烈的竞争，如何以优质的产品和良好的服务占领市场并保持可持续的发展，就必须依靠现代化的管理和高素质的管理人员。 本课程亦是根据餐饮（酒店）企业经营管理的客观规律，以理论为指导。以业务经营活动为中心，以科学管理思想和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例相结合。通过对餐饮经营策划、餐饮业务管理、餐饮服务及推销、质量和成本控制的原理和方法等几个方面的重点讲述。让学生了解和掌握 国内外餐饮（酒店）企业在经营和管理方面的知识、方法、运作的程序和过程，使之成为合格的管理者奠定基础。本课程学习的目的也在于此。 餐饮经营概述 第一章 第一节 餐饮市场特征 餐饮企业-----是指现时烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。 主营产品：餐食或饮料 固定场所 良好的就餐环境 一、餐饮业的特征 1、餐饮业是增长最快的行业 2、餐饮业是竞争最激烈的行业 3、餐饮业是衡量人们生活水平的行业 4、餐饮业是一个高度相关的行业 5、餐饮业是集生产、销售、