饮食行业haccp体系在uht灭菌奶中的应用.pptVIP

食品加工企业HACCP体系应用与审核 HACCP体系 在UHT灭菌奶中的应用 利乐包、利乐枕产品安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 冷却贮存 微生物污染 ? 充分冷却。 ? CCP3 贮存 温度：0~8℃ 时间:≤24h 贮存 温度 时间 奶源车间 观察自动显示柜 每班检测2次 调度部操作工 预防性纠偏/设备部：设备定期的维护保养； 冷却充分。 现场纠偏/收奶员：检验合格后提前使用。 审核贮存温度、时间记录 收奶间牛奶回收记录表 利乐包、利乐枕产品H安全危害 ACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 配料（酸甜爽、酸酸乳） 添加剂过量 计量器具的定期校对 员工责任心的培养 CCP4 产品固定配方 配料记录 投料锅 查看 每缸 操作工 预防性纠偏：计量器具定期的校对校准/计量员 严格执行配方/操作工 现场纠偏/品保部：隔离分批加入到其他批次的产品，并相应的减少其他用量。