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餐饮员工培训计划 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目 ( 要求计分、评定 ) ： 1. 写 1 份个人简历及家庭状况的简介 ( 存档 ) 2. 你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作 ? 3. 你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来 ? 4. 你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件 ? 5. 你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质 ? 6. 你认为人与人相处最重要的是什么 ? 7. 你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序 ? 8. 你知道我国有哪几个最著名的菜系 ? 9. 你认为川菜的主要特点是什么 ? 10. 当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达 ? 11. 当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办 ? 12. 你认为对待顾客应该从哪几方面做起 ? 13. 你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的 ? 14. 当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办 ? 15. 你认为一个人发财致富或有出息，主要 * 什么 ? 16. 请你摆一张五人就餐台。 考核要求： ①评定考核成绩 ; ②依据弱项确定训练目标 ; ③了解培养前 途和使用岗位。 二、餐饮服务知识训练 l. 熟记员工守则，背诵后考试 ; 2. 熟记服务员职责，背诵后考试 ; 3. 熟记大堂服务管理制度 ; 4. 熟记员工考勤细则 ; 5. 熟习掌握待客的一般程序 ; 6. 熟习了解待客的准备工作 ; 7. 熟习了解宴会的接待规格 ;8. 熟习了解川菜的基本常识 ; 9. 熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点 ;10. 熟习掌握顾客的消费心理。 培训要求 :(1) 先学习熟记，后考试 ; (2) 以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试 ; (3) 学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授 ;(4) 考核要记分。 三、语言行为举止训练 1. 学习熟记待客的文明用语 ; 2. 学习询问顾客的方式 ; 3. 学习自我介绍的方式 ; 4. 学习介绍和推荐本酒店的方式 ; 5. 学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式 ; 6. 学讲普通话和掌握语言艺术 ; 7. 学习酒店接听电话的方式 ; 8. 学习美容、穿着知识 ; 9. 学习面部表情和表情方式 ; 10. 学习站立、行走、注视的方式 ; ll. 学会一般场合的唱歌、跳舞 ; 12. 学会与顾客、同事进行思想交流。 培训要求 :(1) 边学边示范 ;(2) 学完后考试 ;(3) 不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1. 怎样迎接客人 ? 2. 怎样引导客人就位 ? 3. 怎样为客人沏茶 ? 4. 怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单 ; 5. 怎样传菜、上菜 ? 6. 怎样为客人酌酒水， 7. 怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 8. 怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面 ?9. 怎样为客人分菜 ? 10. 怎样为客人撤菜、换菜 ? 11. 怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题 ? 12. 怎样撤台 ?13. 怎样结帐 ?14. 怎样为客人开机