饮食行业餐饮管理学范本.ppt

餐饮管理学;纪律问题;考试课;可参考阅读读物;全书基本内容：;第一章餐饮管理概述;近年来餐饮业得到飞速发展的原因？;一、经营特征;二、 餐饮产品内涵？;三、餐饮产品特征;补充：三、中国餐饮业存在的问题：;;第二节餐饮管理的基本环节;法国烹饪:;法国烹调特点;品尝浪漫法国菜;菜与饮品的搭配：;;品尝法国菜时，吃面包的独特习惯：;品尝法式汤时和进食速度的禁忌：;二、前厅服务管理;三、人力资源管理;四、餐饮营销管理;五、成本费用管理;六、品牌与规模管理;第三节餐饮管理的基本理念;（二）餐厅服务的标准化管理;三、以宾客为中心的管理;三、以人为本的企业文化管理;第四节餐饮管理的基本方法;二、日清日高的管理;三、质量体系认证管理法;小结：;第二章餐饮文化概述;一、东方饮食文化体系;二、西方饮食文化体系;鸡肉蘑菇奶油意大利面 ：;做法：;;2月3日，在德国法尔??塞举行的意大利面食周活动中，厨师们展示世界上最长的意大利面条。这些长达50米的意大利面条用去了250个鸡蛋和50公斤面粉。/2004;意大利面条博物馆概况！;三、清真饮食文化体系;（二）土耳其烹调特点;;第二节中国饮食文化;二、中国烹饪特点：;严选料：;常用的烹调技法有：;中国烹饪追求的最佳境界？;三、食与健康：;;四、食与烹调;五、中国饮食文化特点;第三节中西饮食文化比较;;;;第三章厨房管理;一、厨房概念及生产特点;（二）厨房的分类